Podívejte se (a vyzkoušejte), o co jde – budete překvapeni, jak dobrý je tento trik!
Příprava mletého masa není zrovna věda. Ale víte, jak z mletého masa dostat maximum a skutečně plnou chuť, ať už je to hovězí, vepřové nebo směs? Pokud vaše metoda nezahrnuje přidání jedlé sody do masa, zřejmá odpověď zní ne.
Odborníci se podělili o jednoduchý tip: rozpusťte v troše vody špetka jedlé sody, poté to vmíchejte do syrového mletého masa a nechte odstát před vařením alespoň 15 minut (ale ne déle než 45 minut).
Pro přesnější měření doporučují 1/2 čajové lžičky jedlé sody a několik lžic vody na jeden recept na chilli, který vyžaduje 2 libry hovězího masa. Množství možná budete muset upravit v závislosti na tom, kolik masa použijete, ale to by vám mělo dát dobrou představu o tom, jak velkou (nebo malou) „špetku“ potřebujete.
Foto: Freepik
Co dělá jedlá soda s mletým masem?
Jedlá soda funguje tak, že zvyšuje pH rovnováhu na povrchu masa, což mu nejen pomáhá udržet vlhkost, ale také ho urychluje vaření – to znamená, že skončíte se šťavnatým hnědým masem, ne s hromadou mastné, šedé kaše. America's Test Kitchen tento proces nazval „lepší opalování s použitím chemie“ a sdíleli užitečnou vizuální ukázku, která ukazuje, jak velký rozdíl může udělat malé množství jedlé sody.
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
Kromě méně kyselé chuti dokáže jedlá soda také zpomalit nadměrné vázání bílkovin v mase při zahřívání, což způsobuje, že maso má tuhou texturu.
Jedlá soda je skutečně zázračná ingredience, kterou můžete ve své domácnosti použít k čištění, odstraňování skvrn z oblečení, ale i ke kosmetickým účelům, k péči o nohy, odstraňování tmavých kruhů pod očima, mytí vlasů atd.
