Přestože je kari považováno za nejoblíbenější jídlo a je téměř všude v indických restauracích, moderní kuchaři věnují stále více pozornosti tradičnímu britskému jídlu.
Ve světě nemá nejlepší pověst a mnoho lidí si myslí, že tamní Fish&Chips je vrcholem kuchyně. Na jedné straně Londýn nabízí městské gurmánské požitky na nejvyšší úrovni a Britské ostrovy nabízejí autentické místní produkty.
V posledním desetiletí se ve Velké Británii silně rozvíjí střední cesta mezi rychlým občerstvením a tradičními jídly – jde o klasická jídla přizpůsobená moderní době. Tvorbu pouze těchto lze sledovat prostřednictvím nejznámějších místních popových šéfkuchařů, jako jsou Jamie, Nigella a Gordon.
Vydatná snídaně na začátek dne
Britská kuchyně si získala špatnou pověst tím, že je poměrně obtížná. Je to v podstatě jednoduché a místní přísahají na pravidlo čtyř jídel. Region byl vždy znám jako země „jedlíků hovězího“ a většina tradičních jídel se točí kolem hovězího masa. Klasickým nedělním jídlem je hovězí pečeně s yorkshirským pudinkem na boku. To, co zbylo z neděle, se Britové promění v lahodné pondělní sendviče. Klasická britská snídaně je známá po celém světě a vždy nabízí silné menu - může začít teplými nebo studenými cereáliemi a pokračovat vejcem, slaninou, klobásami, pečenými rajčaty a houbami, pečenými fazolemi, toastem a marmeládou, čajem nebo kávou.
Hospody jsou oblíbenou destinací pro všední obědy a obvykle se skládají z chleba, sýra, nakládané zeleniny a uzenin. Oblíbeným a jednoduchým obědem je Cornish pečivo – koláč s masem, bramborami a zeleninou. Večeře je bohatší než oběd a některá tradiční jídla zahrnují ti cottage pie - mleté maso a zeleninu v masové šťávě pokryté krustou z bramborové kaše.
Mrkvový koláč, slanina, steak s vejcem, klobásy s pyré a černý pudink. Ten poslední není nějaký čokoládový dezert, jak to může znít. Je to černá klobása (známá jako krvavá klobása), která je naplněna krví a vepřovým sádlem. Obvykle se jí k snídani. Ke všemu Angličané používají hodně omáček. Jehněčí je doplněno cibulovou, mátovou a bylinkovou omáčkou, vepřové maso s jablečnou omáčkou a roastbeef s křenovou omáčkou, anglickou hořčicí nebo masovým džusem. Mimořádně oblíbený je také kečup. Velká Británie je ostrovní země, takže ryby a mořské plody se zde jedly odjakživa. To se bohužel většinou konzumuje v podobě již zmiňovaných Fish&Chips, pokrmu, o kterém někteří říkají, že se stal institucí. Místní si ho většinou berou s sebou a jedí u pobřeží, málokdy si ho sami pečou doma. Specialitou je navíc uzená ryba. A kde se píše čtvrtý díl? Je to slavný odpolední čajový dýchánek, což je sofistikované jídlo. To lze zažít ve větších hotelech, kde se podává ve čtyři odpoledne a skládá se z chlebíčku (oblíbenou náplní je uzený losos a okurky), následují dezerty a samozřejmě horký čaj s mlékem nebo citronem. Mimo hotely si místní přizpůsobili klasický čajový dýchánek svému vkusu, ale oblíbeným nápojem zůstává čaj.
Irské a skotské speciality
Základní jídla různých oblastí Britských ostrovů jsou podobná, ale liší se v určitých specialitách. Ovesné koláče a pečivo jsou ve Skotsku běžné a skotské hovězí maso je jedním z nejcennějších druhů masa. Nejznámější skotskou pochoutkou je Haggis, po kterém někomu sbíhají sliny a jinému se obrací žaludek. Pokrm je vyroben z ovčích drobů. Průdušnice, plíce, játra a srdce jsou vařeny a poté rozemlety. To se smíchá s hovězím lojem a ovesnými vločkami. To vše se nacpe do ovčího žaludku, který se zašije a tři hodiny vaří. Moderní doba s sebou přinesla vegetariánský Haggis, který má s originálem společné jen ovesné vločky, ale je prý velmi chutný.
A když se podíváme do Irska, tak tamní kuchyně je založena na čerstvé zelenině, rybách, ústřicích, mušlích, chlebu. Bramborová jídla, černý pudink a spousta rychlého občerstvení jsou doma také.
Místní suroviny – atribut okolních ostrovů
V posledních letech se z gurmánského hlediska propagují i britské ostrovy (Shetlandy, Channel, Orkneje). Je to autentický zážitek, protože stále existují malé pekárny a malí řezníci, kteří nabízejí pouze své výrobky. Místní suroviny jsou hlavním atributem těchto ostrovů. Z mléčných výrobků je na Orneyských ostrovech věnována největší pozornost místní zmrzlině, která je bohatá a krémová a podává se v každé restauraci. Skopové a shetlandské jehněčí maso má na Shetlandských ostrovech také zvláštní pověst. Všude jsou doma rybí pokrmy, mezi nimiž jsou na talíři nejčastěji pstruzi, losos a mušle.
