Pobaltské země Litva, Lotyšsko a Estonsko nikdy nepatřily mezi země přesycenosti a bohatství. Tvrdý život, klimatické podmínky a nepříliš úrodná půda vytvořily tři jedinečné kuchyně. Všechny mají pověst „obtížného“ jídla, ale jejich předností jsou čerstvé, většinou domácí suroviny. ...
Pobaltské země Litva, Lotyšsko a Estonsko nikdy nepatřily mezi země přesycenosti a bohatství. Tvrdý život, klimatické podmínky a nepříliš úrodná půda vytvořily tři jedinečné kuchyně. Všechny mají pověst „obtížného“ jídla, ale jejich výhodou jsou čerstvé, většinou domácí suroviny.
Všechny pocházejí z domácích, místních produktů a ze surovin, které lze nasbírat v lese a které rostou na poli. Pokud bychom měli vyzdvihnout jedinou ingredienci, byl by to rozhodně tmavý žitný chléb, který je ve všech třech zemích velmi respektován. Například Estonci si místo toho, aby si před jídlem přáli pořádně zaběhat, říkají pokračuj nebo "Ať ti chléb vydrží". Říká se, že tento chléb pobaltským emigrantům po celém světě chybí ze všech místních pochoutek nejvíce. Nejoblíbenějším nápojem všude je pivo, které se na mnoha místech vyrábí lokálně, a vodka.
Brambory a vepřové maso vždy a všude
I když by se kuchyně Litvy, Lotyšska a Estonska neměla házet do jednoho koše, mají některé společné suroviny, které jsou základem pro další tvorbu. Jedná se o brambory, chléb, vepřové maso a mléčné výrobky. Velmi často jsou na stole brambory – vařené, pečené, smažené a ve všech podobách mezi tím. Vytvářejí z něj studený bramborový salát, bramboráky, bramborové knedlíky s masem, houbami nebo sýrem, kuličky z nastrouhaných brambor... Ohledně mléčných výrobků je zajímavé, že mnoho místních si kyselé mléko vyrábí doma, ale jinak je velmi často se používá zakysaná smetana, sýry, jogurt, mléko a máslo. Zvláštností lotyšského másla je časté přidávání máku. Zakysaná smetana se hodí k masu, rybám, palačinkám, polévkám, dezertům a salátům. Zajímavá je polévka z červené řepy (občas se do ní přidávají houby), která přidáním zakysané smetany přechází do zářivě růžové barvy. Z masa, pokud vyloučíme ryby v přímořských oblastech, dominuje vepřové. K snídani ve formě salámu, k obědu zapečený s masovou šťávou a k večeři v sekané nebo koláči.
Estonsko
Dnešní estonskou kuchyni ovlivnilo Německo, Rusko a Skandinávie. K tradičním jídlům patří krvavnice, marinovaný úhoř podávaný nachlazení (předkrm), vepřová žluč, kysané zelí s vepřovým masem a bramborami. Další tradiční předkrm se jmenuje Rosolje a je to pokrm z červené řepy, masa a okurky. Ty druhé jsou často na estonském stole. Délka dne má velký vliv na to, co na něm ještě skončí. Dlouhé chladné zimní večery jsou časem kysaného zelí, nákypu, žluči, pečeně a kompotů, v létě pak těžká jídla vystřídá ovoce z domácí zahrádky a lesa. Polévky jsou oblíbené po celý rok a v létě se dají podávat studené. Mezi nimi jsou nejčastější fazole, zelí, ryby a okurky.
Litva
Litevská kuchyně se přizpůsobila ovoci, které roste v tomto poměrně chladném severním klimatu, jako je ječmen, brambory, žito, řepa, jahody, zelenina a houby. I zde dominují velmi silná jídla. Tradiční jsou polévka z kysaného zelí s opečenou slaninou, kyselé okurky s horkými bramborami, bramborové knedlíky, dezert z tmavého chleba s ovocnou marmeládou a koláčky ve tvaru vánočky. Rozšířený je sběr hub a borůvek, z jablek, hrušek a švestek se dělají kompoty, z angreštu a rybízu se dělají džemy a džemy.
Lotyšsko
Kromě již uvedených jídel, jako je vepřová žluč nebo kyselá okurka se zeleninou, jsou v Lotyšsku nejtradičnější speciálně upravený sýr Janu Siers a kyselá polévka, dále šedý hrášek se slaninou, vepřová žebírka a ryby vařené v mléce s brambory . Kávový dort má mezi dezerty zvláštní místo, často bývá slazený brusinkovým dezertem z bílků a mléka, moučník z žitné strouhanky, housky se slaninou a jablečný koláč.
Tajemství moderních kuchařů
Zejména hlavní města Riga, Tallinn a Vilnius rozvíjejí gurmánské nápady, které přesahují tradiční maso a brambory. Lotyšská restaurace Bergs z Rigy se letos umístila na 40. místě v Evropě. Pro ochutnávku - v nabídce jsou mimo jiné žitné těstoviny se špenátem, losos s konopnými semínky a filet z lyžáku s cuketou. V Tallinnu je Olde Hansa jednou z nejznámějších restaurací. Tato restaurace se snaží svým hostům vykouzlit atmosféru středověku. Místo pohodlných židlí jsou dřevěné lavice, místo osvětlení svíčky a místo hudby z reproduktorů živí hudebníci. Na stole jsou pochoutky podle středověkých receptur a přípravy a podle chuti je to opravdový zážitek. A na závěr skok do Vilniusu. Domm je tou kulinářskou destinací, kam spěchají lidé z celého světa. Uzený úhoř s jablkem, zvěřina s lesním ovocem a dýňová polévka s cappuccinem jsou jen některé z moderních tradičních jídel.
Info
Dom
Didžioji gatvė, Vilnius
+370 686 77707
www.domm.lt
Stará Hanza
Vana Turg, Tallinn
+372 62 79020
www.oldehansa.ee
Bergs
Elizabetes iela, Riga
+371 677 70 957
www.hotelbergs.lv