Se svým křupavým zevnějškem a hladkou náplní uvnitř stojí ty nejlepší domácí makronky za každou námahu (a hřích). Jak ale dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi křupavým a žvýkacím? Jak vyrobit makronky doma a uspět? Jaký je klíč k výrobě nejlepších domácích makronek? Bude to tedy vyžadovat určité úsilí, ale stále to stojí za to
Jak se připravují nejlepší domácí makronky? Tradičně se makronky připravují s Italské pusinky, kde se bílky zalijí horkým cukrovým sirupem a ušlehají se do tuhých špiček. Abychom to udělali dobře a správně, potřebujeme stojanový mixér a kuchyňský teploměr. A protože ho nenajdeme v každé kuchyni, je lepší si pomoci sami Francouzské pusinky, kde nepotřebujeme speciální vybavení. Jak se tedy připravit domácí makronky a co je klíčem k úspěchu? Postup popíšeme poměrně jednoduše, ale přesto je zapotřebí určité práce a úsilí. Ale to k výrobě makronek patří a věřte nám, stojí to za to.
1. Nejprve se ujistěte, že počasí je na vaší straně. Pokud je velmi vlhká, část pusinky může začít „plakat“ (uniká tekutina), což nechcete. Ideální doba na přípravu makronek je sychravý den.
2. Před začátkem nechte bílek při pokojové teplotě alespoň 30 minut. Pusinky budou měkčí a vzdušnější.
3. Tento tip neplatí jen pro makronky, ale obecně: rukama oddělte bílky a žloutky. To snižuje riziko rozlití žloutku a menší pravděpodobnost, že se skořápky vajec dostanou mezi bílek nebo žloutek.
4. Pokud jde o suché suroviny, je důležité pamatovat na to, že jemnější suroviny jsou lepší. Pokud máte multi-tasker, použijte jej. Suché ingredience smíchejte dohromady a poté alespoň 10x také ve víceúčelovém mixéru. Ty by měly být velmi jemné, protože tak získáte hladké a lesklé sušenky pro makronky.
5. Po smíchání suchých ingrediencí v kuchyňském robotu je párkrát prosejte, abyste se ujistili, že jsou opravdu jemné. Může se to zdát jako hodně práce, ale získáte ty nejlepší makronky, které stojí za námahu.
6. Před šleháním do bílků přidejte špetku soli. To pomůže se stabilizací.
7. Z bílků šlehejte, až budou pěnové a nebudou průsvitné, poté začněte postupně přidávat cukr. Pokud dáte příliš mnoho cukru najednou, zničíte všechen vzduch, který byl dosud do bílků zapracován.
8. Jakmile přidáte cukr, šlehejte, dokud nezískáte opravdu tuhé vrcholy. Velmi obtížné.
9. Dvakrát zkontrolujte, zda je sníh z bílků dostatečně tuhý, otočte mísu dnem vzhůru a pokud se nic nepohne a nevypadne, pak je sníh hotový.
10. Vanilku přidejte, až když máte sníh vyšlehaný do konce. Pokud jej přidáte příliš rychle, může to ovlivnit pevnost sněhu.
11. Pokud používáte potravinářské barvivo, přidejte je v gelové formě a ne v tekuté formě. V gelu je barva koncentrovanější a tím získáte živější barvy.
12. Když je čas spojit mokré a suché ingredience, začněte přidáním třetiny suchých ingrediencí do pusinky a jemně promíchejte, aby vzniklo hladké těsto. Tento proces míchání se nazývá „makronáž“. Poté můžete přidat zbytek suchých ingrediencí a pokračovat v procesu.
13. Kdy víte, že je směs hotová? Když to vypadá jako mokrý písek a můžete těstem nakreslit číslo 8. Když to zvládnete, aniž by se vám osmička někde zasekla, směs je hotová. Přestaňte míchat, aby se těsto nepřemíchalo.
14. Na plech položte čtyři malé kousky těsta, kterými připevníte pečicí papír. Tímto způsobem se při tvarování makronů nepohne.
15. Klasická velikost makronek je široká necelé 4 centimetry.
16. Je důležité nepřeskočit tento krok: jakmile vytvoříte makronky, několikrát poklepejte pečicím papírem o pult. Zabráníte tak vzduchovým bublinám a makronkám zajistíte hladký povrch.
17. Tento krok přináší velký rozdíl: makronky nechte 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě, aby se navrchu vytvořila jakási kůrka. Prst by měl klouzat po macaronu tam a zpět, aniž byste s ním pohnuli. Tak poznáte, že jsou vhodné do trouby.
18. Když je pečete, ujistěte se, že má trouba správnou teplotu a NIKDY NEOTVÍREJTE DVÍŘKA TROUBY během pečení. Pokud máte teploměr v troubě, nyní je čas jej použít, protože teplota v troubě je klíčová. Otevření dvířek při pečení může makronky zničit, a to opravdu nechcete (zvlášť poté, co jste se tolik namáhali).
19. Makronky nechte vychladnout na pokojovou teplotu (asi 20 minut), poté je přesuňte na mřížku, aby úplně vychladly. Než nanesete náplň, musí úplně vychladnout, jinak se rozpustí.
20. Při nanášení výplně to nepřehánějte. Kulička by měla být o něco menší než sušenka. Totiž při sestavování makronek zatlačíte náplň dolů, čímž zaplníte okraje.
21. Poslední věc: budete muset počkat alespoň 24 hodin, než je sníte. Tedy alespoň pro nejlepší výsledek. Tímto způsobem se chuť a textura rozvinou nejlépe. A po vší té práci si nezasloužíte nic menšího než to nejlepší.
