Bez ohledu na to, kde ve světě jste byli, téměř jistě jste narazili na celou řadu polévek typických pro místní kuchyni. Což není vůbec překvapivé, vždyť polévka je jedním z nejstarších jídel na světě, na kterém si lidé pochutnávají od nepaměti. A když říkáme „od věčnosti“, myslíme to doslova!
První polévka je před 20 000 lety vařili a jedli Číňané. Jde o objev, který nedávno překvapil jak archeology, tak historiky, neboť se domnívali, že polévku lidé začali vařit teprve před 5000 lety, tzn. v okamžiku, kdy člověk objevil hrnec, který byl dostatečně ohnivzdorný, aby umožnil nejsilnějšímu z nich vařit hodiny během jídla.
Polévka se ale vařila i v méně rozvinutých prostředích – nezapomínejme totiž, že starověká čínská civilizace dlouho držela primát nejrozvinutější na světě. K vaření polévky bez hrnce stačila díra v zemi vystlaná zvířecí kůží, v ní umístěná nádoba a v nádobě do vody vhozené pár horkých kamenů. Archeologický výzkum ukázal, že tento způsob vaření polévky byl poměrně rozšířený. v západní Evropě již před 25 000 lety! A zdá se, že ještě předtím byli neandrtálci nuceni vařit polévku, aby přežili. Mimochodem, antropologové se domnívají, že samotné vaření je činnost stará více než 300 000 let. Ale vraťme se k polévce o pár tisíciletí blíže naší době.
Obsah polévek se postupem času vyvíjel, protože vaření se ukázalo jako mnohem účinnější a lahodnější alternativa k opékání na otevřeném ohni. Naši předkové proto s největší pravděpodobností jedli polévky, které by dnes byly spojeny s kaší. Vložili by celozrnné výrobky, zelenina, maso, bylinky a někdy i sušené ovoce. Výživová hodnota polévky samozřejmě závisela na společenské vrstvě, ke které kuchař patřil. Není ale pochyb o tom, že polévky byly zdrojem útěchy pro bohaté i chudé a polévky, jak je známe dnes, se někde začaly vařit ve středověku, kdy koření z dalekých a exotických zemí přicházelo do Evropy s dalšími velkými objevy a kterým dvorní kuchaři otevřeli dveře velmi sofistikovaným a extravagantním chutím.
Další historický fakt, který jste pravděpodobně nevěděli, je ten vznik restaurace přímo souvisí s polévkou. Konkrétně polévka byla jedním z prvních teplých pouličních jídel. V 16. století používali Francouzi výraz „restauratif“ pro označení polévky prodávané v pouličních stáncích. Význam slova je také velmi důležitý a jistě souvisí s jednou z hlavních charakteristik polévky – jejími regeneračními vlastnostmi. Už tehdy byla polévka propagována jako pokrm, který navrací energii a léčí nemoci.
Známe dokonce i jméno muže, který s polévkou začal podnikat v restauracích – byl to jistý Monsieur Boulanger. Hosty posilnil „restauratif“ a vejci. Asi netušil, že svou skromnou nabídkou pojmenuje místo, kam dnes lidé chodí z mnohem hedonističtějších pohnutek – restauraci. Je tedy divu, že se první luxusní restaurace otevřela ve Francii? Psal se rok 1786 a kuchaři zaměstnaní v této restauraci zdokonalili receptury polévek tak, že je rozdělili do dvou skupin – lehké polévky pouze consommé nebo bujóny a husté polévky, známější jako pyré, veloutés nebo bisques.
Další zlom, pokud jde o polévku, nastal v roce 1897, kdy chemik John T. Dorrance objevil recept na polévka z pytlíku. Tento druh polévky si rychle získal oblibu po celém světě díky své praktičnosti a snadné přípravě. Nejprve mezi cestovateli, kteří této polévce říkali „kapesní polévka“, a pak mezi vojáky, kteří se na frontách posilovali teplou polévkou z pytlíku.
Proč bychom měli všichni jíst více polévky?
1. Polévky jsou zdravé
Pokud to nepřeženete s máslem nebo smetanou na vaření, jsou polévky skutečně velmi zdravé, protože většinou obsahují doporučenou denní dávku zeleniny a obilovin. Bez ohledu na roční období vždy najdete kvalitní zeleninu pro lahodnou polévku.
2. Polévky jsou cenově dostupné a snadno se připravují
Polévky nevyžadují mnoho úsilí ani zručnosti. V podstatě hodíme zeleninu do hrnce a máme hotovo. Navíc jsou polévky z hlediska poměru ceny a kvality výhodnou investicí!
3. Polévky tělo hydratují
V zimních měsících není neobvyklé, že pijeme méně, než je doporučeno, a protože jsou polévky plné tekutin, jsou výborným zdrojem vody, kterou naše tělo potřebuje k normálnímu fungování.
4. Polévky pomáhají posilovat imunitní systém
Existují vědecké důkazy, že některé polévky nejen pomáhají předcházet nemocem, ale dokonce se říká, že některé nemoci léčí! Potraviny jako cibule, česnek, celer a mrkev jsou bohaté na cenné živiny a teplé polévky také pomáhají zmírnit bolest v krku.
5. Polévky mají na organismus uklidňující účinek
Miska teplé polévky nám dělá neuvěřitelně dobře. Teplá polévka pomáhá při stresových a úzkostných problémech, protože má uklidňující účinek na náš organismus. Navíc zvyšuje naši energii a přispívá tak ke zlepšení naší nálady.
Zde najdete chutné recepty na jednoduché polévky, které příjemně zahřejí!
