Kromě Any Roš si všichni, kdo byli součástí čtyřdenního Gourmet Cupu Ljubljana, stále více uvědomují, že k dosažení velkého úspěchu je třeba chodit na hraně. Akce hostila mnoho slovinských i zahraničních špičkových kuchařů, kulinářských kritiků, spisovatelů a odborníků, kteří se zájmem sledovali, ochutnávali a poslouchali vše, co Slovinsko v oblasti kuchyně nabízí. Soudě podle jejich reakcí má Slovinsko velký potenciál pro rozvoj v uznávanou kulinářskou destinaci.
Na čtyřdenní akci nebyla nouze o lahodné pochoutky, ale co takhle si vyrobit vlastní? Grilovaný nedělní chlebíček z Krvavce, podle receptu Ana Šušteršič z Jezeršek catering, čtěte níže.
1. Ingredience na přípravu dušeného hovězího boku:
- 1 kus hovězího boku s kostí (cca 1 kg)
- 70 ml sójové omáčky
- 50 ml rýžového vína
- 70 ml Refosca
- 1 velký plátek zázvoru
- 40 g tmavé miso pasty
- 1 malá snítka rozmarýnu
- 2 snítky tymiánu
- 25 g květového medu
- 1 chilli
- půl cibule
- 2 stroužky česneku
- 160 ml vody
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- vepřové pletivo
Příprava dušeného hovězího boku:
Nakrájený kus hovězího boku i s kostí vložte do vysoké zapékací misky. Nejlepší je použít vysokou misku s poklicí vhodnou do trouby. Všechny ostatní ingredience dejte do mísy, smíchejte a přidejte k hovězímu boku. Přikryjte a duste v troubě při 130 stupních Celsia asi 3 hodiny, nebo dokud maso nezačne snadno odpadávat z kosti. Vychladlý hovězí bok roztrhejte. Z kosti vyjměte kostní dřeň a rozmixujte ji spolu s rosolovitou pojivovou tkání, která byla roztrhána. Zbytek masa nechte roztrhané. Poté vše smíchejte a v případě potřeby dochuťte. Můžete ho nechat roztrhané nebo z připravené hmoty vytvarovat tenčí bochníky libovolné velikosti. Každý bochník zvlášť zabalte do vepřového sádla.
2. Ingredience na přípravu salátu z kapusty s červenou ředkvičkou a hořčičnými semínky:
- 200 g růžičkové kapusty nebo hlávky kapusty
- 500 g červené ředkvičky, nakrájené na nudle nebo tenké kolečka
- 1 lžíce hořčičných semínek, nebo dle chuti
- 8 ml jablečného octa
- 5 ml olivového oleje
- 10 g cukru
- 5 g soli
- špetka mletého kmínu
- tenké kroužky jarní cibulky, dle chuti
Příprava salátu z kapusty:
Růžičkovou kapustu nakrájejte na tenké proužky. Vložte ji do misky, přidejte všechny ostatní ingredience a jemně promíchejte.
3. Ingredience na přípravu jablečného křenu:
- 1 topasové jablko
- citronová šťáva
- 50 g lahůdkového křenu
- 50 g majonézy
- estragon
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Příprava jablečného křenu:
Jablko nastrouhejte, osvěžte citronovou šťávou, přidejte lahůdkový křen, majonézu, sůl, pepř a nasekaný čerstvý nebo sušený estragon.
Jak připravit smažený nedělní sendvič s krvavou:
Potřebujeme „nedělní“ vzorový chléb – můžeme použít recept na briošku. Chléb nakrájejte na krajíce. Každý krajíc dobře potřete máslem a opečte na rozpálené pánvi nebo „žehlete“ dozlatova. Jeden ze dvou krajíců bohatě potřete jablečným křenem. Na rozpálené pánvi rychle opečte trhané maso z dušené vepřové panenky (nebo opečte bochníky masa). V případě potřeby jej osvěžte omáčkou, ve které se maso dušelo. Maso položte na křen. Dokončete kapustovým salátem, na který položíme druhý krajíc. Sendvič podávejte s šálkem horké, čiré hovězí polévky. Dobrou chuť!
