Piadina Romagnola, oblíbený italský plochý chléb, je jednoduché, ale chutné jídlo, které pochází z oblasti Romagna v Itálii. Jde o oblíbené pouliční jídlo, které se skvěle hodí do různých náplní – od čerstvého sýra po zeleninu a pršut. Piadina se skvěle hodí na rychlý oběd nebo večeři a její příprava je tak jednoduchá, že ji zvládne i začátečník v kuchyni. Naučte se připravovat tuto pravou italskou pochoutku a překvapte své blízké chutí Itálie.
Piadina Romagnola, tradiční italský plochý dort, je skutečným kulinářským klenotem regionu Romagna ve střední Itálii, která se může pochlubit statusem chráněného zeměpisného označení (PGI). Tento skromný, ale lahodný pokrm má bohatou historii sahající až do 14. století. Je zajímavé, že první zmínka piadina zaznamenán již v listině z roku 1371.
V 16. století popsal místní lékař Costanzo Felici piadino jako „příšerné jídlo“, přestože bylo mezi lidmi oblíbené. Navzdory tomu piadina pokračovala ve své cestě historií a vydláždila si cestu k popularitě ve 20. století, a to především díky básníkovi Giovanni Pascolimu. Jeho báseň „La Piada“ z roku 1909 dala piadině nový význam, označil ji za „chléb práce“. Od té doby cestovní ruch pomohl piadině vystoupit ke kulinářské slávě.
Piadina Romagnola
Ingredients
- 400 g bílé mouky
- 80 ml olivového oleje nebo 100 g sádla
- 200 ml vlažné vody
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
Directions
- Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva.
- Přidejte olivový olej nebo sádlo a vlažnou vodu. Těsto hněteme rukama, dokud nebude hladké.
- Těsto přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut odpočívat.
- Na pomoučené ploše rozdělte těsto na 4 stejné díly a každý vyválejte do kruhu o průměru asi 30 cm.
- V pánvi na středním ohni opékejte každou piadinu asi 2-3 minuty na každé straně, dokud se neobjeví zlatavě hnědé skvrny.
- Podávejte teplé, s náplní dle vlastního výběru - od čerstvého sýra, zeleniny až po prosciutto nakrájené na tenké plátky.
Tradičně se těsto piadina vyválí a peče na terakotovém tácu a konzumuje se ihned po upečení. Tato metoda se dodnes používá v Casa Artusi, podniku věnovaném Pellegrinu Artusimu, gastronomovi z konce 19. a počátku 20. století, který je považován za kmotra italské kuchyně.
Dnešní piadina, známá jako Piadina Romagnola, pochází z 20. století. Přestože v Itálii existuje mnoho druhů nekvašeného chleba, symbolem regionu se stala právě piadina. Moderní recepty piadiny se liší domácnost od domácnosti, ale většinou spadají do jedné ze dvou kategorií: velká a tenká piadina z město Rimini, přímořské městečko na Jadranu, a menší a hustší z městečka Forlì, které leží o něco dále ve vnitrozemí. Samozřejmě existuje mnoho dalších variací, které odrážejí bohatou rozmanitost tohoto oblíbeného italského pokrmu.
Jakmile jednou vyzkoušíte domácí Piadina Romagnolo, jen těžko zapomenete na toto jednoduché, ale extrémně chutné jídlo. A nezapomeňte: v Piadině jde o náplň, takže buďte kreativní!
