Jaké je tajemství dokonalého chleba Panettone? Jak dosáhnout textury, která se rozplývá v ústech a chuti, která vykouzlí sváteční atmosféru?
Když pomyslíme na Itálii, často nás zaplaví představa pizzy, těstovin a tiramisu. Ale je tu jedna sladká specialita, která se během prázdnin stává srdcem italské kulinářské scény – panettone. Tento vysoký, nadýchaný chléb, bohatý na rozinky a kandované ovoce, má příběh, který sahá daleko do minulosti. Jeho kořeny jsou hluboce zakořeněny na italském venkově, kde každý region dodává této božské dobrotě svůj jedinečný nádech. Od skromných začátků v milánských pekárnách po mezinárodní slávu – panettone není jen chléb, ale symbol oslavy, inovace a bohatého kulinářského dědictví. Pojďme společně zjistit, jak tento sladký chléb dobyl svět a proč se stal nepostradatelnou součástí svátečních rituálů daleko za italskými hranicemi.
Panettone, král vánočního stolu
Jde o italský chléb, který v sobě nese nejen lahodný sled surovin, ale také staletou historii a lásku k tradici. Tento jemný chléb z Milána se povyšuje nad běžné vánoční dezerty, protože se spojuje ráj chutí.
Každý plátek panettone je skutečnou cestou po italském venkově, protože se v něm prolínají rozinky, kandované ovoce, citronová kůra a vanilka.
Panettone je víc než jen sbírka ingrediencí – je symbol vánoční radosti a tradice.
Pojďme se podívat do tajů její přípravy a odhalit, jak na svátečním stole vytvořit rapsodii chutí.
Panettone
Ingredients
500 g mouky (plus něco navíc na pracovní plochu)175 g rozpuštěného másla
150 g rozinek
150 ml teplého mléka
100 g cukru
75 g kandované pomerančové kůry
3 rozšlehaná vejce
2 lžičky suchého droždí
4 lžíce pomerančové šťávy nebo brandy
3 lžíce vína (Marsala nebo Prosecco)
1 lžička vanilkového extraktu
1/2 lžičky soli
olej na mazání forem
Pro vzhled:
2 lžíce mletých mandlí
1 rozšlehané vejce
moučkový cukr na posypání
Directions
- Smíchejte mléko a droždí v malé misce. Cukr a vejce šlehejte zvlášť, dokud nezískáte krémovou směs.
- Ve velké míse smíchejte rozpuštěné máslo, víno a vanilkový extrakt. Přidejte mouku a sůl.
- Do mísy přidejte mléko s droždím, směs vajec a cukru, poté těsto šlehejte 10 minut na nejnižší rychlost.
- Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi dvě hodiny.
- Namočte rozinky do pomerančové šťávy nebo brandy.
- Hlubokou formu na panettone (18 cm) vymažte olejem, na dno položte pečicí papír a boky přikryjte dvojitou vrstvou pečicího papíru do výšky 10 cm.
- Těsto dejte na pomoučněnou pracovní plochu, vmíchejte rozinky a pomerančovou kůru a poté tři až čtyři minuty jemně hněťte. Přitom si tvarujte ruce, aby se vám s měkkým a lepivým těstem lépe manipulovalo.
- Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do připravené formy. Přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout 45 minut až hodinu nebo dokud se znovu nezdvojnásobí.
- Troubu rozehřejeme na 180 stupňů Celsia. Vršek panettone potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi. Pečte asi 55 minut, nebo dokud těsto pěkně nevykyne a nezezlátne.
- Dort vyjmeme z formy a necháme vychladnout. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.
