jogurt

Jaké místo mají místní potraviny, jako je mléko a mléčné výrobky, ve špičkové kuchyni? Povídali jsme si o tom se špičkovým šéfkuchařem Matjažem Cotičem z Krasu. Sám věří, že zdejší produkt je čerstvější a má plnou chuť, což výrazně ovlivňuje kvalitu výsledného pokrmu a spokojenost hosta. Při tvorbě kulinářských specialit proto zahrnuje lokální suroviny, preferovány jsou i sezónní potraviny. V jeho mistrovských dílech můžeme rozpoznat uctivý vztah k tradičnímu jídlu, v němž se prolínají chutě Přímoří, Krasu a údolí Vipavy.