Zdá se vám většina dezertů příliš předvídatelná, bez zvláštního dopadu? Mnoho klasických dezertů nabízí opakující se kombinace chutí, které je těžké od sebe odlišit. Existuje mnoho receptů, které slibují luxus, ale nakonec vám zůstane jen pocit přílišné sladkosti a nic víc. Tohle - ne! Tohle je čokoláda "andělské vlasy"!
Čokoláda „Andělské vlasy“ nejsou klasická čokoláda, není to dort a není to ani krém. Jde o hybridní dezert, který kombinuje hustotu bílé čokolády, křupavou jemnost cukrových vláken a výrazné aroma pistácií.
Přidává se svěžest malin a kyselý tón granátového jablka, což umožňuje dokonalá rovnováha mezi sladkým, ovocným a ořechovým. Struktura je jemná, ale odolná. Toto je recept na čokoláda "anglické vlasy", kterou vyhledává celý internet.
Čokoládové andělské vlasy
Ingredients
- 200 g bílé čokolády
- 50 g cukrové vlákniny litovat
- 50 g zakysané smetany
- 40 g suchého droždí
- 1 lžička mleté vanilky
- 1 lžička semínek granátového jablka
- 30 g mletých pistácií
- 30 g malin (čerstvých nebo mražených)
Directions
- Bílá čokoláda se musí nejprve rozpustit nad párou. Teplota vody by měla být nízká a čokoláda by se neměla přímo dotýkat zdroje tepla. Míchání by mělo být prováděno pomalu, aby byla zachována hladká textura. Po roztavení se nádoba stáhne z ohně a nechá se mírně vychladnout.
- V samostatné misce smíchejte dohromady mleté pistácie, maliny, vanilku a granátové jablko. K tomu se přidá zakysaná smetana, která všechny ingredience spojí do jednolité husté hmoty.
- Postupně se přidává suché droždí. Nejprve 10 g, pak případně zbytek. Kvásek není určen na kynutí, ale pro vzdušnost a lehkou texturu, podobnou šlehačce.
- Když čokoláda dostatečně vychladne, cukerná vlákna se v ní rozmístí. Tyto nitkovité prvky by neměly úplně zmizet, ale měly by být lehce potaženy čokoládou. Poté se přidá připravený krém a vše se jemnými pohyby promíchá. Cílem není úplná homogenita, ale spíše zachování mírného vrstvení.
- Směs nalijeme do silikonové formy nebo mělkého pekáče vyloženého pečicím papírem. Povrch se vyrovná špachtlí. Celou směs dejte do lednice a nechte alespoň tři hodiny, nebo ještě lépe přes noc. Po vychladnutí by hmota měla být na dotek pevná, ale snadno krájet nožem.
- Vychladlý moučník krájíme na tenké plátky nebo menší kousky. Stačí malá porce, protože textura je bohatá a intenzivní.
- Můžeme podávat samotné nebo s čerstvými malinami a navíc posypáním pistácií na ozdobu. Je vynikající přímo z lednice, ale před podáváním ho lze nechat 5 minut při pokojové teplotě, aby se zvýraznily chutě.
