Er det altid sikkert at bruge aluminiumsfolie i køkkenet? Hvornår bliver det en skjult trussel? Og hvorfor skal vi tænke os om en ekstra gang, før vi pakker visse fødevarer ind i det?
Køkkenet er et sted, hvor vi søger en balance mellem smag, komfort og sundhed. Aluminiumsfolie indtager ofte hovedpladsen blandt køkkenredskaber – pak grøntsagerne ind i det, kød, madrester, bage kager, beskytte fødevarer.
Men det er her, faren ligger: visse fødevarer i kontakt med folien, især ved højere temperaturer eller i kombination med syrer og salt, kan udløse kemiske reaktioner, hvilket fører til overførsel af aluminium til fødevarer.
Til hvilke retter er aluminiumsfolie ikke egnet?
1. Mad du genopvarmer i mikrobølgeovnen
Det er ikke kun forkert at bruge aluminiumsfolie i en mikrobølgeovn, det er også farligt. Metaloverflader forårsager gnister, der kan beskadige apparatet eller forårsage brand. Derudover kan mikrobølgeovne ikke passere ordentligt gennem metal, hvilket betyder, at maden ikke varmes jævnt op. Varme madrester bør placeres i en beholder af glas eller keramik.
2. Sure marinader og citrusfrugter
Tomatsauce, citronsaft, eddike, appelsiner – alle disse er sure ingredienser, der udløser en reaktion, når de kommer i kontakt med aluminium. Som følge heraf kan store mængder aluminium overføres til retten, hvilket ikke anbefales for helbredet på lang sigt. Når du bager sure retter, skal du vælge bageforme lavet af glas eller rustfrit stål.
3. Saltede fødevarer
Salte fødevarer – uanset om det er charcuteri som skinke og pølser eller krydrede kager – kan forårsage en reaktion, der minder om syre, når de kommer i kontakt med folie. Natriumklorid nedbryder aluminiumsoverfladen, hvilket betyder, at aluminiumet siver ud i maden. Hvis du tilbereder meget krydrede eller salte måltider, så spring folien over.
4. Langtidsholdbar madlavning
Langsom tilberedning af kød pakket ind i aluminiumsfolie i timevis udløser ofte en langvarig reaktion mellem varmen og metallet. Jo længere eksponeringstiden er, desto mere aluminium kan frigives. Bedre valg er keramiske beholdere med et tætsluttende låg eller et dobbelt lag bagepapir mellem maden og folien.
5. Mad tilberedt ved høj temperatur
Selvom aluminium smelter ved meget høje temperaturer, kan partikler migrere ind i fødevarer ved temperaturer helt ned til 200 grader Celsius. Bagte kartofler, som normalt pakkes tæt ind i folie og lægges i ovnen, er et klassisk eksempel. Det er bedre at pensle dem med olie og bage dem uden folie eller pakke dem ind i bagepapir.
6. Fisk og skaldyr
Fiskekødets tynde struktur muliggør hurtigere og dybere overførsel af aluminium ind i det. Selvom det kan virke praktisk at indpakke fisk i folie, er det et bedre valg at tilberede den i bagepapir eller i en glasbeholder. Fisk tilberedt "en papillote" vil være lige så velsmagende, men er betydeligt sikrere.
7. Småkager og wienerbrød
Når du bager småkager på aluminiumsfolie, kan du forvente en ubehagelig overraskelse – en brændt, hård bund og klistrende form. Kagerne kan gå i stykker, når de tages ud, og resultatet er hverken æstetisk eller velsmagende. Et bedre valg? En bageplade beklædt med bagepapir.
