Foråret er her og med det starten på asparges, som er en af de første forårsgrøntsager, der dukker op. Deres sæson starter i april og varer indtil midten af juni. Du kan pifte din menu op med asparges, da den ikke kun er velsmagende, men også sund.
Du skal bruge følgende ingredienser til dejen:
- 1/2 kop mel
- 1 tsk salt
- 1 æggeblomme
- 120 g smør i tern
- 90 g flødeost
Du skal bruge følgende ingredienser til fyldet
- 100 g gedeost
- 100 g ricotta eller hytteost
- 50 ml fløde
- 2 æg
- 50 g mangold
- 300 g grønne asparges
- krydderier: salt, muskatnød og peber efter smag
- 40 g ristede pinjekerner
- skal af 1 citron skåret i strimler
- saft af 1 citron
- 1 æggeblomme og 1 spsk fløde
Forberedelse af testen
For at forberede denne opskrift skal dejen være godt afkølet. Sigt melet i en stor skål. Tilsæt salt, æggeblomme og smør i tern og ost. Bland alle ingredienserne godt uden at ælte for at skabe en glat struktur uden klumper. Tilsæt evt. et par dråber koldt vand. Form dejen uden at ælte den hårdt, pak den ind i husholdningsfilm og lad den stå i køleskabet i en times tid.
Forberedelse af fyldet
Rens og fjern de træagtige dele af aspargesene og kog i saltet vand i 20 sekunder. Dræn derefter og tør aspargesene. Vask mangold og skær enderne af dens stilke. Rist dem let med en knivspids salt og peber ved moderat varme, dæk dem derefter til og kog let i yderligere 5 minutter.
Bland beluš-kvarterne med æg, fløde, muskatnød, peber, citronskal, citronsaft, hytteost og ricotta. Tilsæt eventuelt lidt salt. Blandingen skal have en cremet konsistens og må ikke være flydende.
Forvarm ovnen til 180°
På en plade beklædt med bagepapir rulles dejen ud, som du tidligere tog ud af køleskabet. Du ruller den til den ønskede form på din bradepande. Fordel cremen af asparges ud over dejen, og lav en kant på ca. 4 til 5 centimeter tyk. Derefter tilføjer du mangold og mellemstore stykker gedeost. Fold dejens kant indad, pensl med æggeblomme og sæt den i ovnen i cirka 40 minutter eller til dejen er gylden og sprød.
Server med citronskal og ristede pinjekerner. God appetit.
