Cremet, blød, med en let syrlighed og en forfriskende blåbærnote – blåbærcheesecake er mere end bare en dessert. Det er en oplevelse.
Blåbærcheesecake: Alle har lyst til en dessert i ny og næ, der overgår forventningerne. En af disse er helt sikkert en bagt cheesecake beriget med blåbær. Enkel i essensen, men luksuriøs i smagen.
Lag af smagsoplevelser afsløres gradvist – først en smøragtig knas, derefter en fyldig mælkeagtig midte og til sidst en eksplosion af blåbærfriskhed. Det føles som hver bid fortæller sin egen historie.
Blåbær cheesecake
Ingredients
- Til fonden:
- 250 g smørkager
- 90 g smeltet smør
- 1-2 spiseskefulde mælk Til fyldet:
- 900 g flødeost
- 200 g hvidt sukker
- 0 ml sød fløde
- 1 tsk vaniljepasta
- 225 g cremefraiche
- 12 g majsstivelse
- skal af 1 økologisk citron
- knivspids salt
- 200-300 g blåbær Til blåbærdressingen:
- 250 g blåbær
- 8 g majsstivelse
- 50 g sukker
- skal af 1 citron
- 1 spiseskefuld citronsaft
- 2 spsk vand
Directions
- Forvarm ovnen til 160 °C. Knus kiksene fint. Tilsæt det smeltede smør. Om nødvendigt en spiseskefuld mælk til at binde blandingen. Fordel blandingen i en kageform (23 cm). Bag i 8 minutter, og afkøl derefter.
- I en stor skål piskes flødeost og sukker, indtil det er glat. Tilsæt æggene et ad gangen. Tilsæt vanilje, fløde, cremefraiche, citronskal, majsstivelse og en knivspids salt. Bland lige indtil det er blandet. Tilsæt til sidst blåbærrene.
- Beklæd formen med aluminiumsfolie (mindst halvvejs op) for at forhindre vand i at sive ind. Hæld flødeblandingen over bunden og glat overfladen. Placer formen i et stort ildfast fad og hæld varmt vand omkring den (til halvvejs op i kageformen). Bag i 55-65 minutter. Kanterne skal være faste, men midten kan stadig være lidt ujævn.
- Efter bagning skal kagen stå i ovnen i 1 time med døren lidt på klem, når den er slukket. Derefter afkøles den til stuetemperatur, og den sættes i køleskabet i mindst 4 timer – helst natten over.
- Kom blåbær, sukker, majsstivelse, citronskal, -saft og vand i en gryde. Kog ved middel varme i 5-7 minutter, indtil saucen tykner. Køl af.
- Smør den afkølede kage med blåbærsaucen lige inden servering.
Tips til et perfekt resultat
Alle ingredienser skal have stuetemperatur. Bland ikke for længe – blandingen skal forblive tyk og luftig. Kagen bages mere jævnt og uden revner i et vandbad. Blåbærsaucen skal afkøles, inden den påføres, så den ikke smelter kagens overflade. Den serveres bedst afkølet med tilsætning af friske blåbær eller mynteblade til pynt.
