Chianti – Toscana for gourmeter

...., som var en del af den florentinske militærlegion Chianti, og i nyere tid er Chiantis grænser hovedsageligt blevet bestemt af vin, siden Chianti i 1932 blev opdelt i 8 underregioner: Classico, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano, Montespertoli og Rufina. De fleste af de steder, der var inkluderet i regionen, føjede 'in Chianti' til deres navn, såsom Greve in Chianti, som tilføjede sit navn i 1972.

Skål!
Toscana er en af de mest berømte regioner i verden, ikke kun for sin vin, selvom Chianti er en af de mest berømte vine, men også for sin smukke kunst, fremragende olivenolie og selvfølgelig de film, der blev optaget i byerne og på landet. Men Toscanas herlighed var ikke altid synonymt med gode vine, da denne vindyrkningsregion længe kun var kendt for middelmådige vine. For bedre at forstå toscanske vine skal vi først kende den mest typiske vin fra Chianti-regionen. Tænker på Chianti vin vi tænker på en flaske i en halmkurv, kaldet 'fiasco', men denne flaskeform bruges kun af få vinproducenter i dag, hvor langt de fleste vælger den klassiske flaskeform. Selvom de ældste optegnelser om Chianti-vin går tilbage til det 13. århundrede, kan vi spore tilbage til det 14. århundrede, at Chianti var en hvidvin. Forandringer fulgte indtil 1700-tallet, hvor den allerede var kendt som rødvin, men den endelige formel blev nedskrevet i midten af 1800-tallet af den italienske statsmand Bettino Ricasoli. Ifølge hans 'opskrift' er 70 procent af ægte Chianti rød sangiovese, 15 procent canaiolo, 10 procent hvid malvasia, og de andre 5 procent andre lokale røde. I 1970'erne begyndte vinproducenterne at reducere mængden af hvidvin, og kriterierne blev løsere, og kun vinproducenter fra underregionen Chianti Classico, som allerede var erklæret vinregion af Medici Cosimo III, kan prale af den berømte sort hane (gallo nero) tegn. i begyndelsen af det 18. århundrede. Den sidste ændring skete i 1996, hvor vinproducenterne fik mere frihed i valget af druer, og mange af dem helt eliminerede de hvide sorter. Da disse vine i mange tilfælde var endnu bedre end almindelige Chiantis, blev de navngivet 'Supertoscanere', først uformelt, og senere som et middel til en effektiv marketingkampagne. Først i løbet af det sidste årti eller to er verdens vinverden begyndt at tage toscanske vine seriøst, og i de sidste par år har vinproducenter nået de højeste standarder, primært takket være nogle toscanske pionerer, såsom Piero Antinori, der var den første til fuldstændig at ignorere vinindustriens fagforenings diktater og skabte i 1971 den vin, der i dag er kendt som Tignanello, baseret på Sangiovese og Cabernet Sauvignon.

En lækker opdagelse
Sandsynligvis vil vi, mens vi lærer Chianti-regionen at kende, blive mest overrasket over det store antal udlændinge, der har fundet deres lille paradis på jorden i de toscanske bakker. Mange kalder det en lille by Greve og Chianti porten til Chianti-regionen. Siden middelalderen har byen været kendt for den trekantede form på hovedtorvet og dens vin museum og Le Cantine vinbutik, hvor vi kan prøve hundredvis af forskellige vine. Slotte af vigtige aristokratiske familier står på bakkerne nær byen. Et af slottene Castello di Vicchiomaggio, hæver sig over hele 130 hektar vinmarker, og på slottet kan vi med forudgående varsel også arrangere en vinsmagning. På slottet Castello di Verrazzano Giovanni da Verrazzo, opdagelsesrejsende, der opdagede New York Bay, blev født. Blot et par kilometer syd for Grevo kan du besøge den største bygd i Chianti Panzano. At slynge sig gennem den gamle del af byen er meget sjov på grund af de mange vinbutikker, hvor du kan prøve chianti. Et besøg i en berømt slagterbutik er især sjovt Antica Macelleria Cecchini, som hovedsageligt er kendt for sine florentinske bøffer. Mens vi venter på vores lækre stykke kød, plejer ejeren at citere passager fra Dantes guddommelige komedie. Kun to kilometer fra Panzano ligger godset Panzanella, som har været kendt for sin fremragende Chianti siden 1427. Elskere af historie, især fra den etruskiske periode, vil elske at kigge forbi Castellina og Chianti fordi Det arkæologiske museum i Chianti Senese eller på grund af den fremragende salami, som sammen med vin og olivenolie er blandt de lækreste produkter i Toscana. Det er et af de steder, der bedst har bevaret sit middelalderbillede Radda og Chianti, hvor vi stadig kan beundre mange adelige familiers våbenskjolde på facaden af paladset Palazzo del Podesta, som var hovedkvarteret for League of Chianti i mere end fire århundreder.

På et slot, en villa eller på en gård
Toscana byder på fremragende muligheder for ferier. Mellem ture og vinsmagninger kan du slappe af i private villaer, luksuriøst ombyggede slotte eller enkle pensionater. Castello di Vertine er faktisk en hel landsby omgivet af mure, hvor du kan nyde yoga og ayurvedisk massage eller hygge dig ved poolen. Det tilbyder også seks luksuslejligheder Castello do Meleto, mens det er Villa Bordoni et luksuriøst landhotel med 10 værelser, hvor vi også kan deltage i madlavningskurser. Dem, der foretrækker at bo i en renoveret bondegård fra det 16. århundrede, vil helt sikkert blive imponeret over La Locanda, som kun har seks værelser og én suite, men der er selvfølgelig en swimmingpool, hvor man kan køle af på varme sommernætter.

Vinfornøjelser
Mens du lærer Toscanas vindyrkningsområder at kende, bør muligheden for at smage Chianti ikke gå glip af. Følgende producenter skiller sig ud for deres vinkvalitet: Castello di Ama med en ekstraordinær 1997 Chianti, og deres Merlot er også fremragende; Fattoria de Felsina udover Chianti er den også berømt for den supertoscanske Fontalloro; Castelli di Fonterutoli ejet af Mazzei-familien; Tenuta Fontodi udover klassisk Chianti byder den også på fremragende Shiraz; og Querciabella, som også er en af de førende udbydere af hvidvine i Toscana.