Den har haft sin plads i køkkenet næsten lige så lang som salt og peber. Aluminiumsfolie - tynd, sølv, rullet til en praktisk rulle - er med os i bagning, frysning, dækning af rester og endda skabelse af interimistiske antenner. Men vær forsigtig: vidste du, at du måske har brugt det HELE dit liv? Ja, du læste rigtigt. Den evigt oversete forskel mellem de blanke og matte sider er ikke kun et æstetisk indfald hos producenterne.
Forvirringen om aluminiumsfolie er evig, debatterne i familiens køkkener lige så ophedede som kogende suppe. Nogle sværger, at den blanke side skal vende indad, mens andre hævder det modsatte. Og så er der dem, der simpelthen er ligeglade. Men hvorfor har folie to forskellige sider? Og er det egentlig lige meget, hvilken der rører ved maden? I det følgende vi slår myter op og vi afslører den videnskabelige baggrund for aluminiumsdilemmaet.
Hvorfor har folie to sider – og hvorfor er det (måske) vigtigt?
Det hele starter med produktionen. Aluminiumsfolien rulles til den ønskede tykkelse – så tynd, at man kunne rulle en fes tommelfingerring med den. Men for at undgå, at den rives i stykker under processen, rulles den i to lag mod slutningen. Den del, der er i kontakt med højglansvalsen, bliver blank, mens den anden del bliver mat. Så – teknisk set – er forskellen mellem den blanke og matte side ikke resultatet af en speciel belægning eller kemisk behandling, men blot en konsekvens af produktionsmetoden.
Men det er her, tingene bliver komplicerede: Selvom de to sider er identiske i materiale, er der tidspunkter, hvor det virkelig tæller at vælge den RIGTIGE side.
Hvad siger videnskaben? Er forskellen kun optisk eller også funktionel?
Til almindelig brug – som at stege kylling eller opbevare lasagnerester – er der næsten ingen forskel på varmeledningsevnen. Varmen overføres uanset om den kommer i kontakt med den blanke eller matte side. Men hvis dit komfur var et laboratorium (og du havde en ph.d. i materialefysik), ville du bemærke, at den blanke side reflekterer lidt mere varme, mens den matte side absorberer varme lidt bedre.
Det betyder, at i TEORI – hvis du vil lave mad hurtigere – vend den matte side mod det. Men hvis du ønsker en mere skånsom stegning (f.eks. med fisk eller grøntsager), skal du bruge den blanke side, der vender mod maden. Forskellen? Minimal. Men for perfektionister – afgørende.
Når valget af side bliver vigtigt
Og så er der særlige situationer. Nogle folier har et specielt non-stick lag på den ene side – hvilket betyder, at den side SKAL vende mod maden (fordi ingen vil skrælle halvdelen af deres gratinerede kartofler sammen med folien). Sådanne folier er normalt tydeligt mærket, men lad os være ærlige – hvornår har du sidst læst emballagen?
Også kl termisk isolering (f.eks. i bygge- eller redningstæpper) sidens orientering betyder virkelig noget. Den blanke side reflekterer varme, så den skal vende udad for at reflektere varmen væk. Ellers kan "foliesandwichen" blive til en ovn.
Hvad med grillen og ovnen?
Hvis du bruger folie på grillen, så vend den matte side mod maden – den holder angiveligt bedre på varmen og hjælper med karamellisering (pas på, elskere af brunede kanter!). Men hvis du bager noget, der skal holde sig saftigt og mørt, skal den blanke side vende mod maden – den reflekterer varmen og tørrer ikke maden for hurtigt ud.
Bedømmelse: Skal du skrive en rykker til rullen eller ej?
Selvom forskellen ikke er enorm, er der tilfælde, hvor brug af den "rigtige" side kan påvirke resultatet. Men gå ikke i panik – hvis du har brugt den forkerte side indtil nu, er din mad ikke blevet kompromitteret (og bedstemors potica har overlevet alle de matte sider). I de fleste tilfælde er HVAD du pakker vigtigere end HVORDAN.
