Har du hørt om den spanske version af crème brûlée? Det er Crema Catalana.
Når vi tænker på Spanien, bliver vi overvældet af billeder af solrige strande, livlige farver og uforglemmelige smagsoplevelser. Blandt dem skiller den sande dronning af desserter sig ud. Catalansk flødeEn dessert, der bærer tradition, varme og en lille mystik om, hvordan noget så simpelt kan være så luksuriøst.
Forskellen mellem Crema Catalano og Crème Brûlée
Ved første øjekast ligner de hinanden meget hinanden. Begge har en silkeagtig creme og en bagt sukkerskorpe. Crème brûlée er baseret på fløde og bages i ovnen, mens Crema Catalana er mælk og den brænder ikke.
Tricket ligger i langsom opvarmning og konstant omrøring, hvilket gør det muligt for stivelse og æggeblommer at blande sig til en glat, klumpfri creme. Og når sukkerlaget bages ind efter afkøling, skabes det karakteristiske sprøde slør, som vi nyder at gennembore med en ske.
Crema Catalana
Ingredients
- 600 ml sødmælk
- 1 vaniljestang (halveret og skrabet)
- 1 kanelstang
- skal af 1 økologisk citron (stribet, uden den hvide kant)
- 5 æggeblommer
- 50 g granuleret sukker
- 1 spsk majsstivelse
- sukker til karamellisering (1 spiseskefuld pr. portion)
Directions
- Hæld 500 ml mælk i en gryde. Tilsæt kanelstang, vaniljestang og -frø samt citronskal. Varm op ved middel varme, indtil det næsten koger. Tag gryden af, læg låg på, og lad det stå i 10-15 minutter, så mælken kan tilføre smagen.
- I en stor skål piskes æggeblommer og sukker, indtil det er skummende. Opløs majsstivelsen i de resterende 100 ml kold mælk. Når blandingen er glat og klumpfri, vendes den i æggeblommerne og blandes godt.
- Si mælken (fjern kanel, skal og vanilje) og hæld den langsomt i æggeblommeblandingen under konstant omrøring med et piskeris.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og kog ved middel varme. Rør konstant (helst med en træske eller et piskeris), indtil fløden begynder at tykne. Dette vil tage cirka 8-10 minutter. Når den har fået konsistensen af budding, tages den af varmen og røres i yderligere 30 sekunder for at stoppe kogningen.
- Fordel cremen i 4 små keramikskåle. Lad den køle af til stuetemperatur, dæk den derefter med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst 4 timer – helst natten over.
- Drys 1 spiseskefuld sukker jævnt over hver portion lige før servering. Brug en karamelbrænder til at riste sukkeret, indtil det danner en sprød gyldenbrun skorpe. Hvis du ikke har en brænder, kan du bruge ovnens øverste varmelegeme, men vær forsigtig og meget hurtig.
