Når du finder en perfekt stegt fiskefilet på din tallerken – sprød udenpå, blød og saftig indeni – er det ligegyldigt, om den er tilberedt af en kok eller en hjemmekok. Det vigtigste er, at den dufter frisk, og at hver bid giver lyd. Dette er den bedste opskrift på stegt fisk uden en dråbe olie!
Hvis nogen sagde, at der var en opskrift på stegt fisk uden en dråbe olie eller æg, ville mange mene, at det er overdrevet. Indtil de prøver det. Hemmeligheden ligger i en simpel, men præcist afbalanceret blanding, der med varme skaber en perfekt skorpe.
Den bedste opskrift på stegt fisk
I stedet for æg og rasp, som ofte gør retten tung og olieagtig, bruger denne opskrift en kombination af tre tørre ingredienser og lidt mineralvand. Tyk giver glathed og luftig tekstur, majsmel tilføjer farve og en let nøddesmag, bagepulver Det skaber små bobler, der giver skorpen det behagelige "pop".
Gurkemejen tilføjer en gylden farve uden at overdøve fiskens smag. Saltet er afbalanceret – lige nok til at fremhæve kødets naturlige sødme, men ikke overvældende. Resultatet er en ren, enkel knas, der minder om god gammeldags hjemmelavet mad – bare i en mere moderne, lettere version.
Den perfekte magre blanding til stegning af fisk uden æg og olie
Ingredients
- Ingredienser til blandingen:
- 150 majsstivelse
- 50 g majsmel
- 1 tsk gurkemeje
- ½ tsk salt
- ½ tsk bagepulver
- 100 ml koldt danskvand Ingredienser til fisk:
- 4 fiskefileter (kulmule, havbars, brasen eller ørred)
- citronsaft efter smag
- bagepapir
Directions
- I en mellemstor skål blandes de tørre ingredienser sammen: majsstivelse, majsmel, gurkemeje, salt og bagepulver.
- Tilsæt gradvist det kolde, sure vand og bland, indtil du har en jævn, let tyk blanding. Hvis den er for tyk, tilsæt lidt mere vand.
- Dup fiskefileterne tørre med et stykke køkkenrulle og dyp dem i den tilberedte blanding, så de er jævnt dækket.
- Læg dem på bagepapir og bag ved 200 °C i cirka 25-30 minutter, indtil skorpen er gylden og sprød.
- Vend dem eventuelt forsigtigt halvvejs gennem bagningen for at få en jævn bruning.
- Server straks med et par dråber citronsaft og en frisk salat. Velbekomme!
Noter:
Majsstivelse skaber den ekstra sprøde skorpe, der ikke bliver blød.
Majsmel tilføjer farve og en let majssmag, typisk for asiatisk wok.
Kulsyreholdigt vand giver luftighed og bobler i dejen, hvilket får skoraen til at "puffe" op under stegning og blive ekstra sprød.
Hvis du ønsker en let krydret smag, kan du tilføje en knivspids paprika, hvidløgspulver eller hvid peber.
Tilsæt et par dråber for friskhed citronsaft og server med rucolasalat eller stegte grøntsager. Sprød fisk uden en dråbe olie er klar. Velbekomme.
