Varm chokolade er meget mere end bare kakao i mælk. Det er en traditionel drik med en lang historie, der har udviklet sig og er blevet perfektioneret gennem århundreder.
Varm tyk chokolade. Grundlaget for enhver førsteklasses varm chokolade det er ægte chokolade. Nej kakao i pulver, men snarere mørk chokolade af høj kvalitet med et højt kakaoindhold. Det ideelle valg indeholder honning 60 og 70 procent kakaotørstof, da den giver en balance mellem bitterhed og naturlig sødme.
Den flydende base påvirker i høj grad det endelige resultat
Sødmælk giver fylde, mens sød fløde tilføjer luksuriøs blødhed. Erfaren konditorer de bruger ofte en kombination af de to, da dette skaber en rigere mundfølelse.
Plantebaserede alternativer kan være egnede, men kræver yderligere tilpasning, da de har en anden tekstur og smagsprofil. Det er vigtigt at væsken koger aldrig, da en for høj temperatur ødelægger chokoladens fine aromaer.
Den største hemmelighed bag perfekt varm chokolade er langsom emulgering
Chokoladen skal tilsættes gradvist til den varme, men ikke kogende, mælk under konstant omrøring. Derefter kommer et kort, men afgørende trin: blandingen piskes let med en håndmixer eller et piskeris.
Dette skaber mikroemulsion, der kombinerer fedt og væske til en ensartet, silkeagtig tekstur. Resultatet er en tyk, skinnende varm chokolade uden klumper og uden behov for stivelse eller andre fortykningsmidler.
Varm chokolade
Ingredients
- Ingredienser:
- 360 ml sødmælk
- 1-2 spiseskefulde sukker
- 8 g kakaopulver
- 115 g mørk chokolade (70 %), grofthakket
- 15 g majsstivelse
- knivspids salt At servere:
- flødeskum
- kakao eller chokoladestykker
Directions
- Varm det meste af mælken op i en gryde ved middel varme. Mælken må ikke koge.
- I en lille skål opløses majsstivelsen i 3-4 spiseskefulde kold mælk, indtil den er helt glat.
- Tilsæt kakaopulver, sukker og en knivspids salt til den varme mælk og bland godt med et piskeris.
- Den opløste stivelse hældes langsomt i rejerne under konstant omrøring, indtil blandingen begynder at tykne.
- Gryden tages af varmen, og den hakkede mørke chokolade tilsættes.
- Rør indtil chokoladen er helt smeltet, og blandingen bliver glat og skinnende.
- Hvis det er nødvendigt, sæt den varme chokolade tilbage på meget lav varme i kort tid.
- Den serveres varm med flødeskum og et drys kakao- eller chokoladespåner.
En knivspids havsalt fremhæver sødmen, en knivspids vanilje afrunde smagen, kanel eller kardemomme tilføjer varme. En appelsinskal eller et strejf af kvalitetslikør kan løfte drinken til et helt nyt niveau. Det er vigtigt, at tilsætningerne ikke overdøver, men komplementerer den grundlæggende chokoladekarakter.
