Brænder dine øjne, når du skærer løg? Martha Stewart, den verdensberømte kulinariske mester, sværger til et simpelt, men ekstremt effektivt trick.
Når du skærer løg, du ofte fælde tårer og du føler en ubehagelig brændende fornemmelse i dine øjne? Har du prøvet forskellige metoder, såsom at afkøle løget, bruge vand eller endda bære sikkerhedsbriller, men intet virker rigtigt?
At skære løg repræsenterer ofte ubehagelig opgave. Vi bemærker de irriterende dampe, der frigives under skæringen, i det øjeblik de når vores øjne, hvilket får os til at blinke og vande.
Martha Stewart, en kendt kulinarisk ekspert, sværger til et simpelt trick, som hun har brugt i mange år, og som har vist sig at være yderst effektivt.
Hendes metoder bruges ikke kun i hjemmekøkkenet, men også i professionelle kulinariske miljøer, hvor skæring af store mængder løg er en daglig praksis.
Martha Stewarts trick
Efter hendes mening er det afgørende, at Skær løget ved siden af en varmekilde., såsom et tændt gaskomfur eller et tændt stearinlys. Når vi skærer et løg, frigiver det sulfiddampe, som ved kontakt med øjnene danner en mild syre, som får os til at mærke en brændende fornemmelse og begynde at rive.
Disse dampe stiger normalt mod ansigtet, hvor de kommer i kontakt med øjnenes slimhinder. Men hvis løget skæres i nærheden af en varmekilde, omfordeles dampene og spredes i andre retninger, før de når øjnene. Varme neutraliserer og omdirigerer dem, hvilket gør dem mindre mærkbare.
Hvorfor en skarp kniv er nøglen, når du skærer løg
Det er ekstremt vigtigt at bruge en godt slebet kniv, når du skærer løg. Når vi skærer løg med med en sløv kniv, dens celler er ikke skåret præcist, men revet fra hinanden. Dette medfører en større frigivelse af irriterende stoffer, som så hurtigere når øjnene og forårsager en brændende fornemmelse.
Det anbefaler Martha Stewart Slib kniven jævnligt og bevare sin skarphed, da dette ikke kun har en betydelig indflydelse på lettere skæring, men også på smagen og teksturen af mad. Med løg holder rene udskæringer mere saft indeni, hvilket bidrager til bedre smag i retter. Derudover reducerer en skarp kniv risikoen for skader, da der kræves mindre tryk for at skære, hvilket giver mulighed for mere kontrolleret og sikker madlavning.
Hvordan citron yderligere reducerer rivning, når du skærer løg
Et andet trick Martha Stewart bruger er gnider et knivblad med friskskåret citron. Syren i citronen hjælper med at neutralisere nogle af enzymerne i løget, hvilket medfører, at der frigives færre irriterende dampe. Derudover tilføjer citron en behagelig forfriskende duft, der hjælper med at lindre den stærke løglugt i rummet.
Denne metode er særlig effektiv, hvis vi kombinerer ved at skære i nærheden af varmekilden og bruge en skarp kniv. Hvis du blot gnider bladet på indersiden af en citronskive, inden du begynder at skære, vil effekten være øjeblikkelig.
Hendes tricks er ikke kun teori, men bevist metoder, som har været brugt i mange år og som er testet af mange professionelle kokke.
