Glem alt om dyre pastamaskiner, dine hænder er sæsonens bedste køkkenredskab. Det er tid til at lave din egen hjemmelavede pasta - med dine hænder.
Italien gav os renæssancen, mode og – vigtigst af alt – et uendeligt antal former til hjemmelavet pasta. Mens verden tror, at man skal have en uddannelse i maskinteknik for at lave perfekte bor, afslører vi hemmeligheden bag Francesco Mattana. Gør dig klar til en kulinarisk meditation, hvor dine fingre er hovedstjernerne. Intet pastamaskiner, ingen rollers, bare dig, mel og en knivspids italiensk temperament. Er du klar til mel under neglene?
Grundlaget for alt: Hjemmelavet pastadej, der ikke skuffer
Før vi går i gang med formningen, skal vi lægge fundamentet. Glem alt om æg. Til disse former har vi brug for en semuljedej, som er fastere, mere rustik og ikke giver efter under vægten af saucen.
Opskrift på den perfekte pastadej:
-
- 400 g durumhvedemel (semulje)
- cirka 200 ml lunkent vand
- knivspids salt
Sigt melet ned i en lille skål, lav en fordybning (ja, ligesom den vulkan i folkeskolen) og tilsæt langsomt vandet. Ælt i mindst 10 minutter. Hvis dine triceps ikke brænder på, gør du det sandsynligvis ikke rigtigt. Dejen skal være glat og elastisk. Pak den ind i folie og lad den hvile i mindst 30 minutter. Det er tid til dit første glas prosecco.
Se dette opslag på Instagram
1. Orecchiette: “Ører”, der hører alle dine hemmeligheder
Oversættelse: Små ører. Denne pasta kommer fra solrige Puglia. Traditionelt lavet af bedstemødre på gaderne i Bari med en sådan hastighed, at de kunne forveksles med robotter.
Fremgangsmåde: Skær et lille stykke dej, rul det til en tynd slange, og skær et stykke af på størrelse med en hasselnød. Brug en kniv med en afrundet spids (eller din tommelfinger), tryk dejen ned og træk den mod dig for at krølle den. Læg den derefter blot over din tommelfinger. Resultatet? Den perfekte kop til majroesauce eller en simpel tomatbase.
2. Gnocchetti: Lille, men mægtig
Oversættelse: Små gnocchi. Forveksl dem ikke med de kartoffeldumplings, du køber i butikken. Disse gnocchetti (ofte kaldet malloreddus på Sardinien) er lavet med kun mel og vand.
Fremgangsmåde: Rul dejen til en snor igen, skær den i små stykker, og skub dem med tommelfingeren hen over et skærebræt eller blot over bagsiden af en gaffel. Denne tekstur er der ikke kun til pynt – den er der for at fange hver en dråbe af din yndlingssauce. Ironisk, ikke? Så meget arbejde for noget, du spiser på ti minutter.
3. Foglie d'ulivo: Olivenblade uden oliven
Oversættelse: Olivenblade. Hvis du vil se virkelig sofistikeret ud til din næste middagsselskab, er olivenblade din billet til haute cuisine-verdenen. De er lange, elegante og visuelt fantastiske.
Fremgangsmåde: Form en lille rulle, der er spids i begge ender. Tryk og træk med den flade del af en kniv for at flade den ud til et blad. De ser så naturlige ud, at din stueplante næsten ville adoptere dem. De passer bedst til lette, sommerlige saucer.
4. Casarecce: Hjemmelavet, med stil
Oversættelse: Hjemmelavet (betyder "hjemmelavet"). Dette er en form for dem, der kan lide lidt kaos, men stadig ønsker at bevare stilen. Casarecce er let buede og har en kanal i midten, der fungerer som en magnet for navet.
Fremgangsmåde: Du skal bruge en tynd trædyvel eller endda en ren strikkepind (hvis du er i "bedstemor-kernefasen"). Vikl et stykke dej om en tandstikker og rul det let, og træk derefter tandstikkeren ud. Du får en perfekt, let krøllet form, der skriger: "Ja, jeg lavede dette selv, og nej, det var ikke svært."
5. Fusilli al ferretto: Øvelser for ægte feinschmeckere
Oversættelse: Fusilli på en lille jernstang. Glem de industrielle boremaskiner fra æsken. Fusilli al ferretto er aristokratiet inden for håndlavet pasta.
Metode: Ligesom med casarecchi bruger man en tynd metal- eller træstang (ferretto). Man vikler en lang dejrulle diagonalt rundt om stangen og ruller den på bordet med håndfladerne, så den strækker sig og presser mod stangen. Resultatet er en lang, hul boremaskine, der vil charmere selv de mest krævende gæster. Er det mad eller en kunstinstallation? Begge dele.
Hvorfor er hjemmelavet pasta bedre end købt pasta?
At lave pasta i hånden er den ultimative "flex" for den moderne husmor (eller den der kan lide at poste æstetiske videoer på TikTok). Din første orecchiette ligner måske ikke Francesco Mattanas, men husk: i Italien er det uperfektheder, der giver karakter. Skynd dig nu i køkkenet, før din entusiasme erstattes af en hjemmelevering!
