De fleste mennesker tror, at en kødhammer bare er... en hammer. Men sandheden er, at det har to sider - bogstaveligt talt. Og hver enkelt har sit eget formål, som ikke kun er til for at få det til at se mere overbevisende ud.
Nej, en hammer for kød det er ikke kun en rekvisit til hjemmelavningseksperimenter eller et værktøj til at slippe vrede. Faktisk er det en ret gennemtænkt designet køkkenhelt, der fortjener mere opmærksomhed – f.eks. når vi hiver den op af skuffen en gang om året med fuld alvor, inden vi tilbereder en wiensteak.
To sider af den samme hammer – og nej, de er ikke der for at få det til at se bedre ud
Har du altid slået med den "tandede" side af hammeren, fordi den ser mere afgørende ud? Du er ikke den eneste. Men i virkeligheden har hver side af hammeren sit eget specifikke formål – og nej, det er ikke kun et designmæssigt særpræg.
- Tandet side Den er lavet til hårdere ting – som f.eks. svinekoteletter, som kan lide at lade som om det tager tre dage at tygge. Denne side hjælper med at nedbryde bindevæv og sikrer, at kødet ikke bliver sejt under bagningen.
- Glat side men den er af den blide sort – som en tante, der løsner et sammenfiltret garn med følelse. Vi bruger den til blødere kød, som fx hals, fordi den nedbryder fibrene fint, uden at kødet falder fra hinanden, før det overhovedet lander i gryden.
Så næste gang du svinger en hammer i køkkenet med al den passion, du har, som om du filmer et madlavningsshow, skal du bare tage et øjeblik på at tænke: hvilken side er det rigtige valg i dag? Din bøf vil takke dig. Også dine tænder.
Lidt om hygiejne (og hvorfor træhammere hører hjemme på et historisk museum)
Hvis du sværger til træ hammer, fordi det minder dig om barndommen eller fordi det "lugter som hjemme", er det tid til en seriøs samtale. Træ er et porøst materiale, hvilket betyder, at bakterier nemt kan trænge ind i det og har en tendens til at blive der. Og det – hånd i hånd – er ikke just en opskrift på ubekymret madlavning.
Derfor bør du vælge hammer i rustfrit stål eller andre vaskbare materialer, som nemt kan rengøres, selv i opvaskemaskinen. Lad renlighed råde, især når kød er involveret.
Kort sagt: En kødhammer er ikke bare et værktøj til at banke – det er et værktøj med to formål.
Og nu hvor du ved, at hver side har sin egen mening og formål, næste gang du laver mad, så spørg dig selv: Hvad dikterer mit madlavningsinstinkt mig i dag – mildhed eller beslutsomhed?
