Grøntsager skal vaskes før indtagelse. Er det nok bare at vaske det under rindende vand eller er det godt at lægge det i blød?
Rå grøntsager friske fra haven, markedet eller købmanden skal rengøres godt, før de kan tilberedes eller spises. Iblødsætning af rå grøntsager har nogle fordele, men også ulemper.
Valget af, hvad du skal gøre, afhænger af, hvilken grøntsag du renser, samt dens generelle tilstand.
Rengøring af grøntsager
University of Minnesota anbefaler at vaske grøntsager under rindende vand for at undgå at gennembløde dem i deres egne urenheder. Men i nogle tilfælde skal du på grund af genstridigt snavs lægge grøntsagerne i blød for at nå alle kroge. Hvis du har besluttet dig for at gøre dette, så skyl grøntsagerne grundigt under vand før brug.
Genoplivning af grøntsager
På trods af din bedste indsats, visner eller bliver nogle grøntsager grødet, før du kan spise dem. Blødsætning af frisk frugt og grøntsager i vand kan genoplive dem og gøre dem mere velsmagende eller, hvis det gøres før opbevaring, opbevare dem i køleskabet længere. Iblødsætning af salat i koldt vand vil hjælpe med at genoplive de bløde salatblade.
Tab af vitaminer
En af bekymringerne med at vande grøntsager er tabet af næringsstoffer. Vandopløselige vitaminer kan udvaskes eller ødelægges under opbevaring og tilberedning. C-vitamin og medlemmer af B-gruppen af vitaminer er vandopløselige, og selvom tabet af næringsstoffer kan være minimalt, når man lægger rå grøntsager i blød, vil iblødsætning reducere mængden af disse essentielle vitaminer.
Vandopløselige vitaminer lagres ikke i kroppen, så du skal få dem gennem kosten hver dag.
Effekt på smag
Iblødsætning af grøntsager betyder, at grøntsagerne optager noget af væsken. I nogle tilfælde, såsom med løg, kan dette faktisk øge eller forbedre smagen. I andre tilfælde, såsom svampe, fortynder iblødsætning imidlertid grøntsagens smag, hvilket gør det ikke en ideel rengøringsløsning.
Det er generelt sikkert at lægge bladgrøntsager og grøntsager i blød - som salat og løg - og grøntsager med en tyk ydre hud, som vintergræskar. Vask grøntsager med flere huller, såsom selleri, skrællede gulerødder og svampe, under rindende vand. Vask grøntsager i stuetemperatur vand, der er lidt varmere end selve grøntsagerne, forhindrer vand og bakterier i at blive optaget i grøntsagerne.
