Er friske blåbær virkelig de sundeste? Går de fleste vitaminer tabt under frysning? Og er de "friske" blåbær, vi køber i butikken, stadig friske?
En skattekiste af antioxidanter – og i hvilken form?
Blåbær har længe været kendt som et utroligt nærende bær, fyldt med antioxidanter, vitaminer og fytokemikalier. De forbindes oftest med ved at beskytte hjertet, blodkarrene og de kognitive funktioner.
Men når vi står ved hylden i supermarkedet og skal vælge mellem frisk og frossen, står vi ofte i et dilemma. Hvad skal man vælgehvis vi vil give vores krop det bedste?
Frysning – en overraskende allieret af næringsstoffer
De fleste mennesker tror intuitivt, at friske blåbær er mere nærende. Men virkeligheden er noget anderledes. Blåbær beregnet til frysning plukkes normalt, når de er mest modne, hvor de indeholder flest vitaminer og anthocyaniner – blåsorte pigmenter, der har enestående antioxidantkraft.
Umiddelbart efter høst bliver de normalt hurtigt blancheret og dybfryset, hvilket bevarer de fleste af disse næringsstoffer.
Iskrystaller, der frigør blåbærrenes kraft
Under frysning dannes der små iskrystaller inde i blåbærret, som nedbryder dets cellevægge. Resultatet? Når de optøs, frigives næringsstofferne, især anthocyaniner, endnu lettere.
Det betyder, at det har kroppen har en bedre chance for at absorbere dem og drage fordel af deres fordele. Optøede blåbær kan dog være blødere, hvilket nogle mennesker synes er frastødende i konsistensen – men de er perfekte til smoothies, grød, toppings og desserter.
"Friske", som ofte ikke er friske længere
Ofte friske blåbær fra butikken de rejser lange afstande og udsættes for lys, fugt og luft i flere dage. I løbet af denne tid mister de langsomt de mest følsomme vitaminer, især C-vitamin.
Hvis de står på hylden i en uge eller mere, reduceres deres næringsværdi betydeligt – selvom de stadig ser pæne ud på ydersiden. frisk.
Så hvad skal man vælge?
Hvis du har adgang til friske lokale blåbær, som ikke har været opbevaret eller transporteret i lang tid, er naturligvis et glimrende valg. Men hvis du skal vælge mellem importeret "frisk" og godt frosne blåbær, sidstnævnte er ofte en bedre løsning.
