Mange tror, at hovedingrediensen er tomat, men det er den ikke.
Bolognese sauce eller som italienerne kalder det ragù alla bolognese, er en af de ikoniske retter i den italienske kulinariske tradition. I Bologna serveres ragu traditionelt med æg- og hvedemelstagliatelle, og den bruges også sammen med bechamel til at tilberede traditionel Bolognese-lasagne.
Det kan overraske dig, men tomater er ikke hovedingrediensen i den originale Bolognese sauce. Autentisk italiensk Bolognese er helt anderledes end den knaldrøde tomatbaserede sauce, de fleste af os er vant til. Traditionel Bolognese er en rig og tyk kødsovs, der tager fire timer at tilberede.
Den officielle opskrift, der blev registreret hos Bolognas handelskammer i 1982, siger, at saucen skal indeholde hakket oksekød, frisk pancetta, løg, selleri, gulerødder, tomatpuré, oksefond, tør hvidvin, mælk og salt og peber.
Hvis du vil lave en autentisk italiensk ragù alla bolognese, skal du gøre det rigtigt.
Forberedelsestid
Hvis du ikke har mindst fire timer, så forbered noget andet til frokost. Der er ingen hurtig version til tilberedning af saucen. Dette er en opskrift, der kræver tre timers tilberedning og tid til at forberede grøntsagerne. Jo længere denne sauce simrer, jo bedre smager den.
Udvalg af kød
Der kan bruges forskellige typer hakkebøf, og der tilsættes ofte en lille mængde fedtholdigt svinekød. Det er vigtigt at vælge stykker med lidt fedt til slibning. For de bedste resultater skal du vælge stykker, der kommer fra lårene.
Tilberedning af kød og grøntsager
Kød og grøntsager skal termisk behandles på forskellige måder. Karamellisering bør ske ved stegning af kød, hvilket kræver høj temperatur, og grøntsager skal langsomt blive mørkere ved lav varme. Forbered kødet og grøntsagerne separat, og kom dem derefter sammen.
Tomat
Tomaterne til denne sauce skal være godt purerede tomater fra en krukke eller dåse, tyk flydende konsistens og uden tilsætningsstoffer. For de bedste resultater skal du bruge purerede tomater i kombination med tomatpuré.
Mælk
Mælk er også en vigtig ingrediens i Bolognese sauce. Mængden afhænger af mængden af brugt kød, men det tilsættes mod slutningen, langsomt og under konstant omrøring, indtil det er helt blandet med saucen. Efter at have tilføjet mælken til saucen, kog i yderligere 45 minutter, og resultatet vil positivt overraske dig.
Krydderier
Du kan forvente, at oregano, laurbærblad eller basilikum skal bruges i opskriften, men krydderierne er minimale. Der bruges kun salt og peber.
Hemmeligheden ligger i den omhyggelige konstruktion af smagen. Dette er ikke en ret, du kan tilberede, når du kommer sent hjem fra arbejde. Den eneste måde at lave en sauce så rig på konsistens og smag er at koge den langsomt og længe. Og som vi alle ved, kommer der gode ting til dem, der venter.
