Enhver elsker af god mad ved, at korrekt paneret kød er en rigtig kunst. Selvom opskriften virker simpel – kød, æg, brødkrummer – er vejen til perfekt sprødhed og saftighed ofte brolagt med mange fiaskoer.
Perfekt paneret kød er ikke længere en hemmelighed. Med lidt tålmodighed og de rigtige ingredienser kan du skabe et måltid derhjemme, der vil måle sig med dem på de bedste restauranter. Eksperimenter med iblødsætningstider og forskellige typer krummer for at finde den rigtige kombination til din smag. Velpaneret kød er blot nogle få skridt væk – og glem ikke, nøglen til succes ligger i mælk!
Vejen til perfektion begynder i mælk
Det handler ikke kun om at vælge den rigtige type kød eller de bedste krymmel - det er nøglen til succes nemlig i mælk. Ja, du læste rigtigt. Blødsætning af kødet i mælk før tilberedning kan forbedre det endelige resultat drastisk. Mælken mørner ikke kun kødet, men hjælper også krummerne til at hænge bedre fast og skabe den ægte sprøde skorpe, vi alle ønsker.
Kødtilberedning: trin for trin
Start med et kvalitetsudskæring af kød, såsom en kyllingefilet eller svinebøf. Tykkelsen af kødet skal være jævnt, så det bager jævnt. Læg kødet i blød mælk i mindst en time, endnu bedre natten over. Mælken vil blødgøre kødet og tilføje en blid sødme til det. Dyp først kødet i melet, derefter i det sammenpiskede æg og til sidst i rasp. For ekstra knas kan du smuldre let smag til med krydderier, såsom paprika eller hvidløgspulver. Steg i varm nok olie for at undgå olieabsorption og sikre sprødhed. Steg kødet indtil gyldenbrun i farven og læg den derefter på køkkenrulle for at dræne den overskydende olie. Server kødet varmt med årstidens friske grøntsager, måske med kartoffelsalat eller en frisk krydderurtesauce. Kød tilberedt på denne måde vil helt sikkert charme enhver gæst.
