Er brød sundere, hvis man fryser det først? Ændrer det virkelig dets indvirkning på blodsukker og fordøjelse, eller er det bare endnu en forsimplet ernæringspåstand? I en tid, hvor der næsten tales mere om brød end sukker, dukker frysning pludselig op som et overraskende "sundt" trick.
Ideen lyder næsten for god til at være sand. Det samme brød, bortset fra at den var i fryseren, siges at have en anden effekt på kroppen. Mindre skadelig, mere venlig, endda anbefalet.
Men spørgsmålet er ikke, om frossent brød er praktisk muligt, men om det virkelig er praktisk at fryse det. lave om også dens næringsværdi – og i så fald hvorfor.
Videnskabelig baggrund: Stivelse opfører sig ikke altid på samme måde
Når den er frisk, er stivelsen i den letfordøjelig. Det betyder, at den hurtigt absorberes af kroppen. nedbrydes til glukose, hvilket forårsager en hurtig stigning i blodsukkeret.
Men når Opbevar brødet i køleskabet eller frys det ned., noget af stivelsen omdannes til det, der kaldes resistent stivelse. Denne form for stivelse nedbrydes ikke i tyndtarmen, men transporteres videre og opfører sig på samme måde som kostfibre.
Denne ændring er ikke teoretisk. Glykæmiske responsmålinger viser, at frosset og derefter optøet brød har lavere påvirkning af blodsukkerniveauet som helt frisk brød. Forskellen er ikke dramatisk, men den er stor nok til at have langsigtet betydning, især for folk, der ønsker en mere stabil energi i løbet af dagen.
Frysning som en stille forbedring af hverdagsmad
Fryseren har et dårligt ry. Den forbindes ofte med kvalitetstab, tørhed og kompromis. Men med brød sker det modsatte.
Fryser stopper aldringsprocessen, som begynder umiddelbart efter bagning. Når brødet senere optøs, bevarer det mere struktur, samtidig med at det har en ændret stivelsessammensætning.
Det er vigtigt, at brødet frys så frisk som muligtDet er bedst at skære det i skiver, pakke det lufttæt ind og fryse det ned samme dag. Efter optøning er sådant brød ikke kun nyttigt, men også overraskende letfordøjeligt.
Indvirkning på mæthedsfornemmelse og tarm
Resistent stivelse har en anden egenskab, der ofte overses. Den tjener som føde for gavnlige bakterier i tyktarmen. Dette indirekte understøtter balancen i tarmfloraen, hvilket har en indflydelse på immunsystemet, inflammatoriske processer og generel velvære.
Derudover mætter sådant brød mere gradvist. Sultfølelsen vender ikke tilbage så hurtigt som efter et frisk måltid. brød, hvilket forårsager et hurtigt energiboost og et lige så hurtigt fald.
Ikke alt frossent brød er skabt lige.
Det skal bemærkes, at frysning ikke reparerer en dårlig bund. Brød med højt indhold af sukkerarter, tilsætningsstoffer og raffineret mel vil forblive næringsfattige, selv efter frysning. De største fordele ses med fuldkorn, rug og fermenterede fødevarer. typer brød, hvor udgangspunktet allerede er mere afbalanceret.
Det anbefales heller ikke flere frysninger og optøningerHver cyklus påvirker teksturen og smagen, og fordelene aftager gradvist.
Frossent brød er ikke et mirakel, og det er ikke en løsning på alt. Brød er stadig brød, det er bare det, at kroppen accepterer det forskelligt.
