Har du nogensinde spekuleret på, hvordan du sikrer, at den olivenolie, du bruger i dit køkken, er af rigtig god kvalitet? Hvad betyder "ekstra jomfru" olivenolie præcist? Hvordan kan du identificere ægte olivenolie?
Har du nogensinde fanget duften af frugt, jordnødder eller endda rucola, når du lugtede det? olivenolie? Dette er et godt tegn på kvalitet. På den anden side er lugten af eddike, voks eller endda mangel på lugt et dårligt tegn, der kan indikere en blanding af forskellige olier. Du kan blive overrasket over, at det er det så meget som 70 procent olivenolie, som faktisk sælges verden over falsk. Det betyder, at olien ofte blandes med andre typer olie.
Ægte ekstra jomfru olivenolie, som defineret af reglerne, er det udelukkende fremstillet af olivenfrugter ved hjælp af mekaniske processer og indeholder maksimalt 0,8 gram frie fedtsyrer (udtrykt som oliesyre) pr. 100 gram olie. Jomfruolivenolie, der er opnået efter samme procedurer, indeholder højst 2 gram frie fedtsyrer pr. 100 gram olie.
Hvordan identificerer man kvalitets olivenolie?
Oliens farve kan bedrage, da den kan ændres kunstigt, mens smagen forbliver tro mod sin natur. Den specifikke og intense smag er svær at forveksle med andre typer olier. Lugten af olien kan minde om græs eller andre planter.
Olier, der er tilsat andre olier eller stoffer, kan indeholde soja-, solsikke-, palme- eller rapsolie. Sure olier med en ubehagelig smag og lugt er resultatet af forkert fodring og udsættelse for stærkt lys, varme eller luft.
Det er også vigtigt korrekt opbevaring af olivenolie, da lys, varme og luft skader det. Vælg derfor flasker med mørkere farver, som bevarer kvaliteten af olien.
Tjek det også ud oliven høstdato, som skal være 18-20 måneder før købstidspunktet. Men det er også vigtigt at teste smagen – hvis olien lugter af plastik, smør eller ikke har en tydelig smag, er den sandsynligvis af dårligere kvalitet.
