Marinering er ikke blot at udbløde kød i væske; det er en kompleks kunst, der kan løfte ethvert stykke kød til et nyt niveau af kulinarisk perfektion.
Marinering af kød er nøglen til at forbedre smag og tekstur, men vi skal være forsigtige med, hvordan vi gør det. Forkert brug af marinade kan ødelægge smagen af kød.
Korrekt tilberedning af kød til marinering
Inden kødet lægges i marinaden, skal det tørres godt med køkkenrulle. Dette er nøglen, da smagen fra marinaden skal trække ind i kødet, ikke forblive på overfladen. På grillen eller i gryden skal kødet være næsten tørt, for at det kan brune pænt og udvikle sin egentlige smag.
Nøgleingredienser i marinaden
En marinade er normalt en blanding af salt, syre og fedt. Hver type kød kræver et forskelligt forhold mellem disse tre komponenter. Salt hjælper med at holde kødet saftigt, men for meget salt kan udtørre kødet og ødelægge dets smag. Det er det rigtige forhold to kopper olie, en halv kop syre og en teskefuld salt.
Forskellige typer kød kræver forskellige mængder salt. For eksempel fede udskæringer af oksekød de har brug for mere salt, mens magre udskæringer har brug for mere fedt og mindre salt. På svinekød vi må ikke glemme saltet, da det er med til at blødgøre kødfibrene og gøre det saftigere. Der skal kun tilsættes salt til fisken de sidste minutter, da fiskene hurtigt falder fra hinanden, hvis de ligger for længe i marinaden.
Ved marinering af kød er det vigtigt at eksperimentere med forskellige smagsvarianter. Tilsæt oliven- eller solsikkeolie, citron- eller appelsinjuice, yoghurt eller endda tomatjuice.
Aromatiske urter og krydderier, såsom revet citronskal, presset hvidløg, friske krydderurter og revet ingefær vil tilføje dybde af smag til marinaden. Smag altid på marinaden, inden du putter kødet i den. Hvis du ikke kan lide smagen af marinaden, vil du heller ikke kunne lide kødet tilberedt i den.
Marineringstid
Forskellige typer kød kræver forskellige marineringstider. Fisk den skal ikke marineres længere end en time, mens kyllingekødet kan blive i marinaden natten over.
Når du har marineret kødet, skal du altid marinere det inden grillning tørres af. Dette er især vigtigt, hvis marinaden indeholder en sød ingrediens såsom honning. Bliver det siddende på kødet under stegningen, vil det brænde på og ødelægge rettens smag. Overskydende olie fra marinaden kan også give problemer, da det kan begynde at ryge eller endda gå i brand ved høje temperaturer.
Tips til den perfekte marinade
• Smag altid på marinaden, inden du tilsætter kødet.
• Brug friske råvarer for den bedste smag.
• Eksperimenter med forskellige smagsvarianter og find ud af, hvad der passer bedst til dig.
• Vær opmærksom på marineringstiden og kødtypen.
• Tør altid overskydende marinade af kød før tilberedning.
