Bagt fjerkræ er et klassisk valg til samvær, fester og dovne weekender foran tv'et. Men hvordan får du dem til at blive perfekt sprøde udenpå og saftige indeni? Vi afslører hemmeligheden bag det bedste sprøde fjerkræ, som du aldrig bliver træt af!
Nøglen til perfekt sprødhed
Det vigtigste trin for at opnå sprødhed er at tørre fjerkræet. Huden skal være rigtig tør, så tør først fjerkræet grundigt med køkkenrulle. Hvis du har tid, kan du endda lade dem stå i køleskabet et par timer for yderligere at fordampe fugten. Den næste hemmelige ingrediens er bagepulver – ja, du læste rigtigt! Bagepulveret sørger for, at skindet bliver vidunderligt sprødt under bagningen.
Udover bagepulver er der også majsstivelse fremragende til at opnå sprødhed i stegt fjerkræ. Begge fungerer på lidt forskellige måder, så det er godt at vide, hvornår man skal bruge det ene eller det andet.
Majsstivelse er kendt for at skabe en tynd, glat og meget sprød belægning. Det virker ved at absorbere fugt fra huden, som hjælper med at brune og sprøde hurtigere. Da majsstivelse ikke påvirker smagen af kyllingen, er det et godt valg, hvis du vil have et mere diskret, mere mørt sprødt lag.
Bagepulver skaber derimod en tykkere, mere "klumpet" indpakning, som er endnu sprødere. Derudover indeholder den ingredienser, der absorberer fugt fra huden og accelererer brunfarvningen, hvilket giver en ekstremt sprød tekstur. Pas på ikke at bruge for meget, da bagepulver i større mængder kan efterlade en let bitter eftersmag.
For et optimalt resultat kan du kombinere de to - for eksempel i forholdet to dele majsstivelse til en del bagepulver. Denne kombination vil skabe en perfekt sprødhed og samtidig bevare kødets saftighed. Uanset valget er nøglen at tørre fjerkræet grundigt før stegning og grille det for at tillade luftcirkulation og endda sprødhed.
Processen med stegning af fjerkræ
- Forberedelse: Forvarm ovnen til 120°C. Del vingerne i drumetter og wingettes, hvis du ikke allerede har købt dem skåret.
- Tørring: Tør fjerkræet med køkkenrulle. Du kan lade dem stå i køleskabet i yderligere en time eller deromkring for at tørre yderligere
- Bagepulver og krydderier: I en stor skål overtræk fjerkræet med bagepulver (sørg for at bruge bagepulver, ikke bagepulver!) og salt. Du kan tilføje hvidløgspulver, paprika, peber eller andre populære krydderier for ekstra smag.
- Bagning: Anret fjerkræet på en rist, som du lægger over en bageplade beklædt med alufolie, så det overskydende fedt løber væk. Bag dem på den nederste grill i 30 minutter, skru derefter op for temperaturen til 220°C og bag dem i yderligere 40-50 minutter, til de bliver gyldenbrune og sprøde. For at opnå den rette sprødhed er nøglen en kombination af lav temperatur, så fedtet langsomt trækkes ud af huden, og høj temperatur for den endelige brunede effekt
- Service: Når du tager kyllingen ud af ovnen, så lad den stå et par minutter. Så kan du overtrække dem med din yndlingssauce, for eksempel klassisk Buffalo, BBQ, eller du kan servere dem som de er – tro mig, de er fantastiske alene.
Gør disse fjerkræ til din nye opskrift på at vinde familiemiddage eller fodboldfester! Når du først har prøvet dem, vil du forstå, hvorfor hemmeligheden ligger i de enkle trin – men frem for alt i bagepulveret.
