Topkokke gav tips til, hvordan man tilbereder blød og god blæksprutte ligesom på en restaurant.
Blæksprutter er mange menneskers yndlingstype af fisk og skaldyr, men de undgår at tilberede dem, da de kan blive for hårde eller "cheesy" under varmebehandlingen.
Der er enkle tricks, som professionelle kokke bruger til at gøre blæksprutte altid blød, næsten perfekt. Her er tips til, hvordan du gør blæksprutte velsmagende og mør blæksprutte.
Handle ind
Se efter blæksprutter, der har faste, skinnende hvide kroppe, og køb ikke dem, der har en pink eller lilla nuance. Jo mindre de er, jo blødere tekstur og jo mere mørt kød.
Slå dem ned
For at blødgøre blæksprutterne banker du dem flere gange på hver side let med en køkkenhammer, men pas på ikke at "hakke" blæksprutten.
Skæring
Efter at have renset blæksprutten, skær dem i ringe eller strimler, lad tentaklerne være hele eller skær dem i halve, hvis de er for store. For at lave ringe skal du skære blæksprutten på kryds og tværs til den ønskede tykkelse. For at lave strimlerne skal du skære langs den synlige søm, der løber langs kroppen, derefter åbne den som en bog og skære.
Forberedelse
Blæksprutter sælges for det meste allerede renset. For en sikkerheds skyld, tjek med fingeren, at ingen del er blevet urenset. Vask dem under koldt vand, og tør dem derefter med køkkenrulle, med hurtige strøg, så de ikke klistrer.
Stegning
Når du steger/steger dem, skal du huske, at blæksprutter skal have en meget kort varmebehandling på cirka 2 minutter i en stor mængde meget varm olie, som skal dække dem helt. Hvis du steger dem i længere tid, bliver de tørre og seje.
Madlavning
Når man laver mad, er tingene dog helt anderledes – jo længere man koger dem, jo blødere bliver de. Det anbefales, at ilden er lav til moderat, og minimumstiden er 35 minutter.
Hun bager
Hvis du skal bage dem, så brug meget lidt fedtstof. Når de er brunede på den ene side, vendes de kort om på den anden side. Hele processen bør ikke tage mere end 4-5 minutter.
