Hvad laver du? Tøer du fiskefileterne op eller koger du dem frosne?
Ofte er folk i tvivl om de skal tø fisken op på forhånd eller termisk behandle de frosne. Hvilken er bedre?
Meningerne er delte, på den ene side er der husmødre, der hævder, at frosne fileter ikke skal optøs, men kun dampes eller steges.
der er regler hvis du ikke optø dem, så lad være med at stege dem i godt opvarmet olie, men i halvvarmet olie, for de skal have mere tid til at blive kogt. Hvis olien er for varm, vil skorpen brænde på ydersiden, og de bliver ikke tilberedt indeni.
På den anden side mange professionelle kokke de hævder, at fisken skal optøs grundigt før enhver varmebehandling for at lade overskydende vand dræne og brune jævnt.
Frosne fiskefileter er nemme at tilberede, men der er et par tricks til at få dem tilberedt ligesom billedet i kogebogen.
Hvordan tilbereder man fiskefileter?
1. Vær opmærksom på knoglerne
Selvom der ikke bør være knogler, er der mulighed for, at de indeholder små knogler. Så undersøg dem omhyggeligt og fjern knoglerne, hvis du finder dem.
2. Overdriv det ikke med salt
Hvorfor? Fordi det tiltrækker vand og efter varmebehandling kan det ske, at fileterne bliver vandige eller tørre, men ikke faste og fugtige. Vi råder dig til kun at tilsætte en knivspids salt til marinaden, og tilsætte resten af krydderierne lige inden du sætter fisken i gryden eller ovnen.
3. Hvordan bager man dem sprøde?
Hvis du ønsker at fileterne skal have en sprød og gylden skorpe, er det vigtigt at tørre fisken godt med et håndklæde inden bagning eller stegning. Hvis fileterne er for våde, vil de dampe, og du får ikke en perfekt skorpe.
4. Olien skal være varm
Fisken tilberedes hurtigt, men du skal ikke lægge den i kold olie, den skal kun være godt opvarmet (dette gælder ikke, hvis vi tilbereder frossen fisk). Hvis olien ikke er godt opvarmet, vil fisken holde sig til gryden.
5. På hvilken side tilbereder du fisken?
Det er vigtigt på hvilken side den bages først, siden med skindet skal bages først og først derefter vendes.
6. Vend den ikke for ofte
Bliv ikke ved med at tjekke, om det er gjort. Vent på, at undersiden er brunet, før den vendes.
7. Bag dem ikke for længe
Fileter er virkelig hurtige at tilberede, så lad være med at koge dem i lang tid, for de bliver seje og smagløse. En side af filet bør tage dig omkring 3-5 minutter, afhængigt af fisken selvfølgelig.
