At lave stegt fisk er en kunst. Oplever du, at de altid suger for meget olie op?
Kan du lide stegt fisk? Nu vil du elske dem endnu mere!
Stegt fisk er en rigtig godbid, da den tilbyder den perfekte kombination af blødt indre og sprød skorpe. Selvom sådan fisk er meget velsmagende, støder vi ofte på et problem: panering med mel har det en tendens til at absorbere for meget olie, hvilket gør fisken fedtet og tung.
Og netop det afholder mange fra at tilberede stegt fisk oftere.
Hvorfor tilberede fisk uden mel?
At tilberede perfekt sprød fisk kan være en udfordring. Under stegningen er det afgørende, at fisken det bager jævnt, men forbliver samtidig saftig indeni. Mange gange er panering med mel ikke det bedste valg, da det absorberer meget olie, hvilket gør fisken for fedtet.
Men der er løsningen, som ofte bruges af professionelle kokke til en lettere, sprødere tekstur – og du har måske ikke prøvet det!
Opløsningen ligger i majsstivelse
Denne metode tillader fisken under stegning absorberer ikke overskydende olie, som sikrer en sprød skorpe, men stadig rettens lethed. Med dette enkle trick bliver din fisk sundere, mindre fedtet og endda sprødere.
Majsstivelsen danner et beskyttende lag omkring fisken, så den kan bevares sprødhed, og samtidig forhindre overdreven olieabsorption.
Dyp hvert stykke stegt fisk til majsstivelse, for at dække det helt, og slip det derefter forsigtigt i den varme olie. Steg fisken, indtil den er gyldenbrun og sprød, og læg den derefter på et køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
Fisken tilberedt på denne måde vil virkelig imponere med sin sprøde konsistens og smag, uden at være for fedtet.
