Uanset hvor du har været i verden, har du næsten helt sikkert stødt på en lang række supper, der er typiske for det lokale køkken. Hvilket slet ikke er overraskende, da suppe er et af de ældste måltider i verden, som folk har nydt i umindelige tider. Og når vi siger "siden for evigt", mener vi det bogstaveligt!
De er den første suppe 20.000 år siden tilberedt og spist af kineserne. Dette er en opdagelse, der for nylig overraskede både arkæologer og historikere, da de mente, at man begyndte at koge suppe for kun 5.000 år siden, dvs. det øjeblik, manden opdagede en gryde, der var ildfast nok til at holde denne mest kraftfulde simre i timevis mellem måltiderne.
Men suppen blev også tilberedt i mindre udviklede miljøer – for lad os ikke glemme, at den gamle kinesiske civilisation længe har haft forrangen af de mest udviklede i verden. For at tilberede suppen uden en gryde, behøvedes der kun et hul i jorden foret med dyrehud, et kar blev anbragt i det, og nogle varme sten blev kastet i vandet i karret. Arkæologisk forskning har vist, at denne metode til tilberedning af suppe var ret udbredt i Vesteuropa allerede for 25.000 år siden! Og det ser ud til, at selv før det blev neandertalere tvunget til at koge suppe for at overleve. I øvrigt mener antropologer, at madlavning i sig selv er en aktivitet, der er ældre end 300.000 år. Men lad os vende tilbage til suppen et par årtusinder tættere på vores tid.
Indholdet i supper udviklede sig over tid, da kogning viste sig at være et meget mere effektivt og velsmagende alternativ til at grille over åben ild. Vores forfædre spiste derfor højst sandsynligt supper, som vi i dag tidligere ville forbinde med grød. Vi ville sætte i dem fuldkorn, grøntsager, kød, krydderurter og nogle gange tørret frugt. Suppens næringsværdi afhang naturligvis af den sociale klasse, kokken tilhørte. Men der er ingen tvivl om, at supper blev brugt af både rige og fattige, og supper, som vi kender dem i dag, begyndte at blive kogt et sted i middelalderen, da der sammen med andre store opdagelser kom krydderier fra fjerne og eksotiske lande til Europa, og hvormed hofkokkene åbnede døren til yderst raffinerede og ekstravagante smage.
En anden historisk kendsgerning, du sandsynligvis ikke vidste, er, at det er det oprettelsen af restauranten er direkte relateret til suppen. Mere specifikt var suppe en af de første hotte streetfoods. I det 16. århundrede brugte franskmændene udtrykket "restauratif" til at beskrive suppe solgt ved gadeboder. Ordets betydning er også meget vigtig og bestemt relateret til en af suppens hovedkarakteristika - dens regenerative egenskaber. Allerede dengang blev suppen promoveret som en ret, der genopretter energi og helbreder sygdomme.
Selv navnet på manden, der startede restaurationsbranchen med suppe, er kendt - det var en vis Monsieur Boulanger. Han styrkede gæsterne med "restauratif" og æg. Han vidste nok ikke, at han med sit beskedne tilbud ville navngive et sted, som folk i dag besøger af meget mere hedonistiske motiver – en restaurant. Er det underligt, at den første luksusrestaurant åbnede i Frankrig? Det var 1786, og kokkene, der var ansat på denne restaurant, perfektionerede suppeopskrifterne ved at opdele dem i to grupper – lette supper le consommé eller boullions og tykke supper, bedre kendt som puréer, veloutés eller bisques.
Det næste vendepunkt, når det kommer til suppe, kom i 1897, da kemiker John T. Dorrance opdagede opskriften på suppe fra en pose. På grund af dens praktiske og lette tilberedning vandt denne type suppe hurtigt popularitet over hele verden. Først blandt rejsende, som kaldte denne suppe "lommesuppe", og derefter blandt soldater, som styrkede sig på frontlinjen med varm suppe fra en pose.
Hvorfor skulle vi alle sammen spise mere suppe?
1. Supper er sunde
Så længe man ikke overdriver med smør eller madlavningsfløde, er supper faktisk meget sunde, da de som regel indeholder det anbefalede daglige indtag af grøntsager og korn. Uanset årstid kan du altid finde kvalitetsgrøntsager til en lækker suppe.
2. Supper er overkommelige og nemme at tilberede
Supper kræver ikke meget indsats eller dygtighed. Som udgangspunkt smider vi grøntsagerne i gryden, og vi er færdige. Plus, supperne er en værdi for pengene investering!
3. Supper hydrerer kroppen
I vintermånederne er det ikke ualmindeligt at drikke mindre end anbefalet, og da supper er fulde af væske, er de en glimrende kilde til vand, som vores krop har brug for for at fungere normalt.
4. Supper er med til at styrke immunforsvaret
Der er videnskabeligt bevis for, at nogle supper ikke kun hjælper med at forebygge sygdom, men endda siges at helbrede nogle sygdomme! Fødevarer som løg, hvidløg, selleri og gulerødder er rige på værdifulde næringsstoffer, og varme supper hjælper også med at lindre ondt i halsen.
5. Supper har en beroligende effekt på kroppen
En tallerken varm suppe giver os en utrolig god fornemmelse. Varm suppe hjælper på stress og angstproblemer, fordi den har en beroligende effekt på vores krop. Derudover hæver det vores energi og er dermed med til at forbedre vores humør.
Her finder du lækre opskrifter på simple supper, der varmer dig dejligt!
