Interview: Zebra Patisseries - hjemsted for fransk bagværk

Hvorfor navnet Zebra?

(griner) Alle er interesserede i navnet Zebra, det tiltrækker dem, de begynder at undre sig over hvorfor Zebra. Zebraen tilhører gruppen af heste, men den er noget særligt. Vi hører også til i konfekturegruppen, men vi er forskellige. Desuden er en zebra en zebra på alle sprog.

Hvad adskiller dig fra andre konditorer?

Os eller vores arbejde? (griner) Faktisk er det ikke så svært at opnå. Det opnår vi hovedsageligt med de ingredienser, vi bruger, det vil sige naturlige, højkvalitets - hvis det er en appelsinkage, er der appelsin i kagen, ikke koncentrater blandet i resten af ingredienserne. Dette er bestemt hjulpet af kvaliteten af arbejdet, teknikken og viden, som vi simpelthen ikke har her. Nogle dækker allerede de største basale ting, såsom flødeskum. Ved at bruge den samme opskrift kan du lave en meget dårlig eller en fremragende ting. Faktum er, at kvalitetsmaterialer ikke hjælper os, hvis vi ikke har de rigtige teknikker og den rigtige kvalitet af arbejdet. Vores mål er heller ikke kvantitet, for det ville forringe kvaliteten, hvilket vi selvfølgelig ikke ønsker. Derfor lukker vi ordrerne, når vi udfylder vores kapacitet.

Hvor får du din inspiration til at skabe fra?

I dag er det ikke svært. Vi bruger sociale netværk Facebook, Instagram... Det er en slags samarbejde mellem venner og følgere; nogle gange er billederne offentliggjort af andre, og nogle gange af os. Men det kræver vilje. Du skal tage dig god tid og gennemgå tingene. En person kan ikke huske alt af sig selv. Vi eksperimenterer alle – mange gange virker det ikke, men før eller siden sker der noget vidunderligt... og som regel helt tilfældigt. Hun kan virkelig godt lide at lege med smag og prøve forskellige kombinationer.

De er både private og forretningspartnere. Du gør det åbenbart godt.

At mand og kone ikke skulle arbejde sammen er bare rygter. (griner) Alt "virker" bare for os. Vi er heldige at være på samme frekvens, der er ingen store forskelle mellem os, vi skubber ikke i vores egen retning. Hvis forskellige synspunkter allerede dukker op, lad os helt sikkert tale. Dette er normalt tilfældet: Hvis kun én af os absolut ikke ønsker at gøre noget, gør vi det ikke. Konditorens dårlige humør vil kendes på hans produkt.

LÆS MERE: Zebra Patisseries: søde franske hemmeligheder

Hvad er trenden inden for bryllupskager, global og slovensk?

Indien forbliver kitsch, russerne går kun med på guldkager, franskmændene foretrækker flere mindre kager, vores sydlige naboer sværger også til rige kager... Vi slovenere forbliver traditionen tro, selvom stilen med bryllupskager i dag stadig er mere minimalistisk. Kitsch er væk, figurer laves næsten ikke længere. Udover klassiske blomster af sukkermasse laver vi også blomster af chokolade, og trenden er blandt andet at pynte med makroner. Ellers er og vil ægteskabet altid være en traditionel handling. Det er rigtigt, at smukke traditioner forbliver.

Hvad bestiller slovenere? Er du stødt på flere usædvanlige, utraditionelle ordrer?

Når det kommer til bryllupskager, er det nødvendigt at se mere generelt ud, for gæsternes skyld. Frugt og chokoladekage dominerer. Nogle gange kommer der selvfølgelig lidt småting til, som så skæres op til de dristigere gourmander, men ellers skal man tænke på den generelle smag, som normalt vil sige chokolade, jordbær, skovfrugter og lignende.

Ved folk, hvad de kommer efter, hvad de vil have, eller lader de sig overraske?

Vi foretrækker folk, der ikke ved noget. (griner) Det sker ofte, at det er sværere at møde folk, der allerede har en halvfærdig vision. Det er bedst, hvis folk enten har en omhyggeligt udformet vision af deres bryllupskage eller simpelthen ikke ved noget endnu, for det er den nemmeste og smukkeste måde at overraske dem med smag.

Dit sortiment?

Kager indtil videre, men besøger du os om et halvt år, vil vi måske glædeligt overraske dig.

Til sidst spørger jeg mig selv, om det nogensinde er sket for sådanne mesterkonditorer, at de stod over for en tilsyneladende umulig udfordring.

En cigar. (griner) Vi skulle lave en kæmpe cigar til 170 høje gæster. Da vi først forsøgte at lave en mindre, var der ingen problemer, men der opstod meget større problemer med den store cigar, som på ingen måde ville beholde sin runde form. Vi indsendte det endelige produkt 15 sekunder før deadline. Forestil dig: det var weekend, vi løb tør for materiale, vi hoppede rundt i diverse discountbutikker om natten... Og overlevede vi det her, overlever vi også alt det andet. Hver bryllupskage er selvfølgelig også en udfordring. Vi ønsker, at vores gæster skal være tilfredse med både smagen og designet. Derfor gør vi en særlig indsats her!