Svampe er en rigtig lækkerbisken i vores retter, men de mister hurtigt deres friskhed, hvis de ikke opbevares ordentligt. Har du nogensinde undret dig over, hvorfor dine svampe bliver slimede og uattraktive efter blot et par dage i køleskabet? Eller hvorfor frosne svampe nogle gange bliver til mos i stedet for en saftig ingrediens til risottoer og saucer?
Selvom de er svampe sart, der er flere måder at holde dem spiselige og velsmagende i lang tid. I denne artikel lærer du, hvordan du opbevarer, fryser eller tørrer dem korrekt, så de forbliver friske og fulde af aroma i flere måneder efter plukning.
Friske svampe: hvor længe holder de sig spiselige?
Friske svampe kan holde sig op til 7 dage i køleskabet, hvis de opbevares korrekt. Det er vigtigt at opbevare dem i en papirpose, da det vil absorbere overskydende fugt og forhindre, at svampene bliver slimede eller muggen. Pas også på ikke at opbevare dem i grøntsagsskuffen, da det er for fugtigt der, og undgå kontakt med fødevarer med en kraftig lugt, som svampene kan optage.
Hvordan forlænges friskheden af svampe?
Hvis du vil bevare dem endnu længere, er det bedst at behandle dem så hurtigt som muligt. En af de populære metoder er frysning. Inden du fryser dem, anbefales det at blanchere dem - kog dem hurtigt i kogende vand (ca. 2 minutter) og afkøl dem derefter under koldt vand. Dette forhindrer svampene i at blive til mos efter optøning. Blancherede svampe kan opbevares i fryseren i op til 9 måneder. Hvis du fryser dem rå, skal du bruge dem inden for 6 til 8 måneder.
Frysning af svampe: procedure og varighed
Vælg faste, friske svampe til frysning. Rengør dem først, skær derefter i skiver eller tern og blancher. Opbevar dem derefter i plastikposer, hvor det er vigtigt at fjerne al luften, da det forhindrer dannelsen af iskrystaller. Brug optøede svampe med det samme og nedfrys dem ikke igen.
Har du ikke tid til at blanchere, kan du fryse svampene rå. Processen involverer hurtig frysning på en bakke, før de pakkes i sække. Men vær opmærksom på, at nogle svampetyper, såsom kantareller, ikke egner sig til at fryse, da de mister deres tekstur.
Tørring: et alternativ til frysning
Tørring er en af de ældste metoder til opbevaring af svampe og gør, at de kan bruges i mange år. Tørrede svampe bevarer deres smag, men læg dem i blød i lunkent vand inden brug for at blødgøre dem. Du kan opbevare dem i hermetisk lukkede glasbeholdere eller i fryseren, hvor de bevarer friskhed og smag.
Hvor længe holder frosne svampe?
Svampe såsom porcini-svampe kan opbevares frosset i op til 12 måneder, mens mere sarte arter såsom porcini-svampe holder sig i 8 til 10 måneder. Optøede svampe bør ikke genfryses, da de hurtigt mister deres smag og bliver uspiselige.
Syltning af svampe
Syltning af svampe er en fantastisk måde at bevare deres smag og tekstur hele året. Fremgangsmåden er enkel: Rengør først svampene, skær dem i stykker og kog dem hurtigt i saltet vand. Kom dem derefter i steriliserede glas, hvor du allerede har tilberedt en blanding af eddike, vand og krydderier (såsom peberkorn, laurbærblade, hvidløg og sukker). Fyld glassene med svampe og hæld den varme blanding over, luk og stil på køl. Opbevar syltede svampe et køligt og mørkt sted, og efter åbning skal du bruge dem hurtigt.
Konklusion: Det er vigtigt at opbevare svampe ordentligt, hvis du vil nyde dem hele året rundt. Opbevar friske svampe i køleskabet, frys dem til senere brug, eller tør dem til langtidsopbevaring. Med de rigtige teknikker vil du bevare deres smag og tekstur og undgå ubehagelige overraskelser.
