Ifølge nogle traditioner blev karrypulver, som vi kender det, opfundet af englænderne, som ønskede at fange smagen af det indiske køkken uden at knuse, udvælge, stege og blande krydderier til hver ret separat. Og hvad der er endnu mere usædvanligt: de fleste karrypulvere indeholder slet ikke karryblade. Fra Indien til...
Karrypulver, som vi kender det, siges at være opfundet af englænderne, der ønskede at indfange smagen af det indiske køkken uden at skulle male, udvælge, riste og blande krydderier til hver ret. Og hvad der er endnu mere usædvanligt: de fleste karrypulvere indeholder slet ikke karryblade.
Fra Indien til verden
Autentisk indisk karry er friskmalet og tilberedt hver dag. Kommercielt karrypulver, som kan købes på butikshylderne i vores land, er kun et spor af blandingen af smagsoplevelser i frisktilberedt karry. Det fås i en klassisk og en mere krydret version, kaldet Madras. Karrypulver kan bruges til at krydre alle slags retter, supper, gryderetter, saucer, marinader, og det supplerer perfekt smagen af farsbrød, forskellige burgere, kyllingeretter, tun, forskellige pastaretter, couscous, risotto og kartoffelbaserede salater. Amerikanerne elskede oprindeligt kun karry på indiske og thailandske restauranter, i dag tilsætter de det til alle retter: fra grillede kyllingebryster til kogte krabbehaler eller grøntsager. Ellers er karry en nøgleingrediens i det asiatiske, caribiske, japanske, engelske og australske køkken. Den primære karrybase består af sort eller rød peber, koriander og spidskommen. Afhængigt af hvad der tilsættes, er der dannet forskellige variationer af karry: Garam masala er en sødere karry, hvortil kardemomme, kanel og nelliker tilsættes. Madras karry indeholder også bukkehorn, hvidløg og ingefær. Røde karryblandinger er endnu mere komplekse og indeholder flere ingredienser, blandt hvilke chili og kardemomme ikke bør mangle.
Til fantasifuld smag
Selvom de første associationer til karry kan være grillmad og diverse retter på skeen, bruger nogle mennesker det fantasifuldt i mange andre retter. Det passer godt til nogle frugter, såsom æbler, bananer eller passionsfrugt, og med søde smagsvarianter, såsom vanilje. Med frugt og vanilje fremkalder karry en vidunderlig sauce, der giver det sidste touch til for eksempel hummer- eller krabbehaler eller endda almindelige æg. Hvis vi skal udforske utrolige kombinationer af karry og andre ingredienser på egen hånd, basilikum, citrongræs, citron, kokos, hvidløg, ingefær, mango, mynte, vanilje, yoghurt... Den stærkeste smag kan fås fra karrypulver, hvis vi steger det i olie eller smør i cirka 30 sekunder.
