Tre kulinariske entusiaster Špela Vodovc, Andreja Kopitar og Mateja Šefman mødtes til professionel træning.
Špelo er fascineret af det traditionelle slovensk køkken, kender Andrej udmærket Slovenske vine og brugen af forskellige urter, Mateja er en rigtig mester i forberedelse kulinariske klassikere på en ny måde. Ordet kom ud, og projektet blev født Kok Spis Slovenien. Sammen danner de et tre-enhedssamfund og drivkraft af kulinariske værksteder Kok Spis Slovenien for udlændinge, nysgerrige gourmeter og elskere af kulinariske mesterværker.
Madlavningskurser med slovenske specialiteter for udlændinge. Hvor kom ideen fra?
Det slovenske køkken er en utrolig blanding af forskellige kulturelle påvirkninger og råvarer af høj kvalitet, så vi synes, det er en fantastisk måde at lære vores kulturelle mangfoldighed, historie og skikke at kende på en yderst behagelig og sjov måde. Med et glas fremragende vin kan vores deltagere lære noget nyt, møde nye mennesker og have det enormt sjovt.
Hvad er essensen af dine kulinariske sammenkomster?
Frem for alt at lære nye færdigheder, hvor hver deltager kan involvere sig i tilberedningen af retten, så meget han eller hun vil. Udover selve madlavningsviden tager vi dem gennem alle de slovenske regioner gennem forklaringer om ingredienserne, retterne og vinene – på tre timer i selve centrum af Ljubljana lærer de Slovenien at kende i miniature. Værkstedernes indhold tilpasses altid den enkelte gruppe. Vi laver madlavning med alle, fra lukkede grupper af forretningsmænd, tilfældige turister til grupper, hvor børn slutter sig til os.
Hvor kommer opskrifterne til at tilberede godbidder fra?
Slovenerne har fremragende mad, hvor menuerne stadig ånder med naturen, og det følger vi også. Vi tilpasser menuerne efter årstiderne, og vi bruger altid kun de bedste lokale råvarer, og de fleste af opskrifterne kan henføres til vores bedstemødre. Nogle gange forfiner vi dem selvfølgelig lidt med vores madlavningstricks for at give dem et moderne touch. Vi forbliver i hvert fald loyale over for den "gamle skole". Vi offentliggør også opskrifter på vores hjemmeside. Den sidste er til at lave en syndigt god estragon-is med olivenolie. Udover workshops for udenlandske gæster designer vi også forskellige tematiske workshops for slovenere, hvor eksperter fra de enkelte felter slutter sig til os med hver deres kulinariske tricks og tips. I denne måned kan du deltage i et åbent potica-bagearrangement, hvor du lærer at tilberede potica på seks forskellige måder.
Er forudgående madlavningskendskab nødvendig?
Alle er inviteret til vores workshops, både køkkeneksperter og dem, der måske bare nyder mad. Gæster er aktivt involveret i tilberedning af retter i henhold til deres evner. Der lægges vægt på, at de tilbringer en sjov, afslappende aften, lærer om vores historie og skikke, og på samme tid, andre foodie-entusiaster. I sidste uge havde vi en gæst fra Japan, som var fuldstændig fascineret af vores regn (en træbeholder til opbevaring af ris), da beholderen har samme form som den beholder, de bruger til at opbevare ris. Vi havde lidt af en dybdegående debat om, hvorvidt dens oprindelse er slovensk eller japansk. På værkstederne finder vi igen og igen ud af, hvor kulinarisk ens og samtidig mangfoldig vores verden er. Også i den kulinariske forstand.
