Har du nogensinde kogt kartofler, der blev til mos? Vil du have, at den holder sin form og forbliver fast?
Hvorfor falder kartofler ofte fra hinanden?
At koge kartofler kan virke simpelt, men mange mennesker står over for problemet med kartofler efter tilberedning den mister sin form og bliver grødet. Årsagen til dette ligger i kemisk sammensætning af kartofler, fordi der ved kontakt med vand frigives stivelse og som følge heraf får kartoflerne til at falde fra hinanden.
Et simpelt trick til at holde kartofler i form
Til dem der elsker kartofler i salater, tilbehør eller som hovedret er der simpel teknik, hvilket vil hjælpe kartoflerne med at holde en fast struktur.
Eddike
Den vigtigste ingrediens at tilføje til vand er eddike. Det hjælper kartoflen med at holde formen og ikke falde fra hinanden, da dens surhed påvirker kartoffelmembranens styrke.
Processen med at koge kartofler med eddike
Når du beslutter dig for at koge kartofler på denne måde, er det vigtigt at følge et par enkle trin:
1. Vælg først den rigtige kartoffeltype. Sorter med mindre stivelse er bedst egnet til madlavning.
2. Skær kartoflerne i lige store stykker, så de koger jævnt.
3. Tilsæt kartoflerne i gryden med vand og begynd at koge dem.
4. Efter ca. 13 minutters kogning tilsættes en lille mængde eddike i vandet. Du kan bruge vin, æble eller alkoholeddike – valget er dit.
5. Kog i yderligere 15-20 minutter, indtil kartoflerne er gennemstegte, men stadig faste at røre ved.
Fordelene ved eddike, når du koger kartofler
Eddike har flere fordele, som kan bruges, når du koger kartofler. Syren i eddiken påvirker kartoffelcellernes membraner, hvilket styrker dem og hjælper kartoflerne til ikke at blive grødet. Kartofler tilberedt på denne måde vil være ideelle til kartoffelsalater og tilbehør, hvor en fast tekstur er afgørende.
Hvilken eddike skal man vælge?
Til denne tilberedningsmetode kan du bruge vin-, æble- eller alkoholeddike. De har alle en lignende virkning, nøglen er, at de indeholder syre. Valget mellem dem afhænger hovedsageligt af dine personlige præferencer eller hvad du har i køkkenet.
