Hvorfor er der så mange spørgsmål omkring kartofler? Er det sandt, at genopvarmede kartofler let kan blive giftige?
Hvad sker der, hvis vi spiser genopvarmede kartofler?
Når en kartoffel er kogt, gennemgår den ændringer i stivelsesstrukturenVarmen får stivelseskornene til at udvide sig og blødgøre, hvilket gør kartoflen luftig og lettere at fordøje.
Men efter afkøling bliver noget af denne stivelse til noget, der kaldes resistent stivelse. Denne form for stivelse nedbrydes ikke til glukose i kroppen, men fungerer på samme måde som fibre – stimulerer tarmfunktionen og regulerer blodsukkeret. Interessant nok stiger mængden af denne stivelse, når kartoflerne afkøles og derefter genopvarmes.
Med andre ord – Kartofler, der er blevet kogt én gang, afkølet og genopvarmet, kan endda være sundere end friskkogte.
Er varme kartofler virkelig giftige?
Den største frygt drejer sig normalt om et stof kaldet solanin – et naturligt giftstof, der kan udvikle sig til grønne eller overopbevarede knoldeSolanin dannes dog ikke på grund af opvarmning i sig selv, men snarere på grund af forkert opbevaring af kartofler, især i lys og varme.
Hvis det er kartofler korrekt opbevaret (på et køligt, mørkt og tørt sted) frigives der ingen skadelige stoffer ved genopvarmning. Det er kun vigtigt at undgå kartofler med grønne pletter eller spirer - disse kan ganske vist indeholde højere niveauer af solanin og er ikke egnede til konsum.
Den bedste måde at genopvarme kartofler på
Når du genopvarmer kartofler, er nøglen at bevare deres smag, tekstur og næringsstoffer. Den bedste måde er at varm langsomt op – for eksempel i en pande med lidt olie eller smør. Dette vil gøre skorpen let sprød og indersiden blød og varm.
Hvis brugt mikrobølgeovn, Det anbefales at tilsætte et par dråber vand og dække fadet til for at forhindre kartoflerne i at tørre ud. I ovnen er det tilrådeligt at bage dem ved en lavere temperatur, cirka 160-170 °Cindtil det varmes jævnt op.
Hvornår må kartofler ikke genopvarmes?
Hvis kartoflerne er kogte stået ved stuetemperatur i flere timer – især hvis det er tilberedt med mælk, ost eller fløde – er der risiko for vækst af bakterier som Clostridium botulinum. Det er bedre at smide sådanne kartofler ud end at risikere fordøjelsesproblemer.
Det anbefales heller ikke at genopvarme den samme portion flere gange, da hver opvarmning og afkøling reducerer næringsværdien og øger risikoen for mikrobiologiske ændringer.
Kartofler som et overraskende sundt valg
Trods stereotypen om, at kartofler er en "tung" fødevare, indeholder en række næringsstoffer, som er gavnlige for kroppen: C-vitamin, kalium, jern og B-vitaminer.
Hvis vi tilbereder det uden overdrevne mængder fedtstoffer, kan være en perfekt afbalanceret del af et måltid. Varme kartofler med afkølet stivelse bidrager endda til en bedre balance i tarmfloraen.
En varm kartoffel er ikke giftig i sig selv. I stedet for at smide den ud, kan du bruge et par tricks til at lave den om til en velsmagende og endda lidt sundere version.
