Den bedste blanding til stegning af kød kan være sådan, at sværen er sprød og kødet saftigt. Og hvad er tricket?
Stegning er en af de mest populære metoder til madlavning rundt om i verden. Uanset om du laver sprøde fritter, gyldenstegt fisk eller saftige stegte kyllingenuggets, er det vigtigt at have den bedste blanding til stegning, som vil sikre den perfekte smag og sprøde konsistens.
Blandt de forskellige opskrifter og teknikker er denne blanding, hvor den bruges øl – viste sig at være ekstremt populær og vellykket.
Hvorfor og hvilke ingredienser i en stegeblanding spiller en nøglerolle i at skabe den perfekte tekstur og smag.
Æg
Æg er den grundlæggende ingrediens, der fungerer som bindemiddel for de øvrige ingredienser. På grund af deres høje proteinindhold er de med til at skabe et sprødt ydre på retten. Derudover tilfører de også noget fugt og en rig smag.
Mel
Melet giver den grundlæggende struktur i blandingen. Den indeholder stivelse, som hjælper med sprødheden, men giver også en base for vedhæftning, så blandingen kan klæbe godt til maden.
Øl
Øl er den hemmelige ingrediens, der gør stegningen luftig og let. Kuldioxidboblerne i øllet skaber ekstra volumen og giver en sprød tekstur. Derudover tilføjer de også en subtil, men rig smag.
Brødkrummer
Brødkrummer er et godt valg for ekstra knas. På grund af deres ru tekstur er de med til at skabe en dyb sprød skorpe, der klæber godt til maden.
Salt
Salt forbedrer ikke kun smagen, men afbalancerer og forbedrer også teksturen. Den rigtige mængde salt får de andre ingrediensers smag frem og hjælper med binding og sprødhed.
Stegeblanding
Ingredients
- 3 æg
- 5 spiseskefulde mel
- 1 spsk brødkrummer
- 1/2 tsk salt
- 200 ml øl
Directions
- Forbered først alle ingredienserne og læg dem på arbejdsfladen. Skil blommerne fra hviderne og læg dem i hver sin skål.
- Bland mel, brødkrummer og salt i en stor skål. Bland grundigt for at fordele ingredienserne jævnt.
- Tilsæt æggeblommerne til de tørre ingredienser og bland godt. Du får en tyk pasta.
- Tilsæt gradvist øllet til blandingen under konstant omrøring for at undgå klumper. Fortsæt med at blande, indtil du har en jævn dej uden klumper.
- I en separat skål piskes æggehviderne stive. Bland det derefter forsigtigt men grundigt i dejen. Æggehviderne vil give en luftig og let konsistens til stegningen.
- Inden du går i gang med stegningen, skal du tørre den mad, du vil stege godt af, og evt. smages til. Sørg for, at maden ikke er for våd, da det kan påvirke sprødheden.
- Opvarm olien til en passende temperatur. Rul derefter maden i den tilberedte stegeblanding og læg den forsigtigt i den varme olie. Steg til de er sprøde og gyldenbrune.
- Når maden er stegt, fjern den fra olien og læg den på køkkenrulle for at absorbere det overskydende fedt.
Server den stegte mad med det samme, mens den stadig er varm og sprød. Du kan supplere den med saucer eller tilbehør efter eget valg.
