Hvorfor ikke prøve noget nyt og innovativt som ristede grøntsager med tomatsauce? Kan du forestille dig den rige smag af ristede grøntsager flettes sammen med de søde og sure noter af frisk tomatsauce?
Når sommeren står i fuldt flor, er markeder og haver sprængfyldt med friske grøntsager, der skriger efter at blive brugt i opskrifter.
Ristede grøntsager med tomatsauce er den perfekte måde at drage fordel af årstidens grøntsager og nyd det væld af sommersmag. Saftige tomater, sprøde peberfrugter, sød zucchini og... Forbered vok og handling!
Ristede grøntsager med tomatsauce
Ingredients
- 350 g zucchini
- 180 g gulerødder
- 250 g paprika
- 150 g løg
- 500 g aubergine
- 500 g kartofler
- 200 g tomater
- Olivenolie efter smag
- Knivspids salt
- Lidt sort peber
- Løg pulver
- Hvidløgspulver
- Lidt spidskommen
- Paprika pulver
Directions
- Vask zucchini, gulerødder, peberfrugt, løg, aubergine og kartofler grundigt. Skær dem derefter i strimler, der ligner pommes frites, mens du skærer tomaterne i mindre stykker. Læg det hele i en stor ovnfast fad.
- Hæld olivenolie rigeligt over grøntsagerne i bradepanden. Tilsæt salt, sort peber, løg- og hvidløgspulver, spidskommen og paprikapulver efter smag. Bland godt for at fordele krydderierne jævnt.
- Forvarm ovnen til 180°C. Sæt pladen med grøntsagerne i ovnen og bag i cirka 40 minutter. Rør af og til, så grøntsagerne koger jævnt og bliver bløde og let brune.
- Mens grøntsagerne steger, varmes lidt vegetabilsk olie op i en gryde. Tilsæt det hakkede løg og steg det gyldenbrunt. Rør derefter de hakkede hvidløgsfed i og steg til dufter. Tilsæt varm peber efter ønske, 2 spsk tomatpuré og to tomater i tern.
- Rør spidskommen, koriander, paprika, sort peber, gurkemeje, salt og grøntsagsbouillonterning i efter smag. Dæk med en halv kop vand og tilsæt en kop søde ærter. Kog saucen i cirka 5 minutter.
- Når de ristede grøntsager er klar, tages de ud af ovnen og tilsættes den tilberedte tomatsauce. Bland godt og sæt blandingen tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter ved samme temperatur for at lade smagene smelte sammen.
- Pynt med frisk koriander inden servering. Server som tilbehør eller som hovedret med ris eller frisk brød.
