Det franske køkken skuffer aldrig. Denne ret tager ikke meget tid at forberede, selvom jo længere denne gryderet simrer, jo bedre bliver den.
Kalvegryderet med oliven er en af de korsikanske specialiteter, der især er værdsat i gastronomi, og korsikanere serverer normalt denne gryderet med pasta, men den passer også godt til unge (kogte) kartofler.
Selvom vi lister ingredienserne til 4 personer, kan du tilføje flere ingredienser og krydderier, hvis du har lyst – for der er ikke noget bedre end rester fra en fin gryderet, som er lige så gode, og ofte endda bedre, spist dagen efter!
Kalvegryderet med oliven
Ingredients
- 600 g udbenet kalveskulder
- 5 skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- ½ selleri
- 2 spsk olie
- 1 tsk tomatkoncentrat
- 150 ml tør rødvin
- 350 ml oksefond
- 1 laurbærblad
- 2 korn allehånde
- teskefuld hakket rosmarin
- teskefuld hakket timian
- salt
- malet frisk paprika
- 10 udstenede sorte oliven
Directions
- Skær kødet i tern. Pil skalotteløg og hvidløg og skær i halve. Skræl gulerod og selleri og skær i små tern.
- Varm olien op i en gryde, steg kødet, indtil det er brunet, og tag det derefter ud.
- Steg de tilberedte grøntsager i kødfedt, rør tomatkoncentrat i og hæld vin over det hele.
- Når en del af vinen er fordampet, tilsættes suppebunden, krydderier og krydderurter, og grøntsagerne smages til med salt og peber.
- Kom kødet tilbage i gryden, læg låg på og lad gryderet simre i cirka 1,5 time. Cirka 15 minutter før afslutningen af tilberedningen tilsættes oliven til stuvningen, som kan halveres, hvis det ønskes.
