Nøglen til perfekt stegt kød er ikke kun den rigtige olietemperatur eller den type brødkrummer du bruger.
Kan du lide stegt kød? Stegning af mad er en af de mest populære metoder til tilberedning. Det er hurtigt, nemt og lækkert. Stegt kød kan sagtens finde en plads på tallerkenerne fra forskellige generationer, fra børn til ældre.
Men vidste du, at den virkelige charme ved stegt kød ikke kun er i selve stegningen, men også i tilberedningen?
En af de mindre kendte, men centrale regler er at "hvile" kødet
Når kød paneres – altså når det rulles i mel, dyppes i sammenpisket æg og til sidst rulles i rasp – er det ekstremt vigtigt at lade det hvile lidt.
Dæk den med gennemsigtig folie og lad den stå stå i køleskabet i cirka 30 minutter.
Hvorfor?
I løbet af denne tid blandes de ingredienser, der bruges til panering, grundigt de klæber sig til kødet. Denne proces sikrer, at tarmen ikke adskilles fra kødet under stegning, hvilket er nøglen til at opnå det perfekte, sprøde ydre.
Når vi lader paneret kød hvile, sker der flere ting. Mel, som påføres kødet, fungerer som lim, hvilket hjælper de andre lag med at hæfte bedre til overfladen. Æg, som bindemiddel, gøre det muligt at krummer de klæber ikke bare til kødet, men danner et jævnt og kompakt etui.
I køleskabet hærder alle disse lag og bliver mere robuste på grund af de lave temperaturer. Også kolde omgivelser det bremser enzymernes virkning i kødet, hvilket er med til at bevare saftigheden under selve stegningen.
Som med mange kulinariske teknikker, herunder stegning, er det det vigtig tålmodighed. Panering og hvile af kødet er blot to af de elementer, der fører til et fremragende resultat.
Det er også afgørende, at opvarm olien til den rigtige temperatur - for høj temperatur kan medføre, at kødet bliver brændt udvendigt og stadig er råt indvendigt, mens for lav olietemperatur kan medføre, at kødet bliver fedtet og fugtigt.
