Paris' søde glæder

Der er skrevet hele bøger om parisiske konditorier og bagerier, og det, der kunne ske, er, at i stedet for at stå i kø foran museer, kommer vi til at stå i kø for at få de lækreste franske kager.

Brød og kager
Hvis vi bestiller en croissant i Paris, er vi meget uoriginale. Ifølge bager Christophe Vasseur, en tidligere salgskonsulent i modebranchen, er originalitet vigtig både i hans arbejde og i udvalget af delikatesser, der tilbydes af de mange bagerier rundt om i byen. Hans bageri Fra Brød og Idéer i hjertet af Paris, som tager os et århundrede tilbage i tiden ikke kun med sine smagsoplevelser, men også med sin indretning, er primært berømt for sit brød kaldet venners brød (venskabsbrød), som også serveres i den prestigefyldte restaurant på Plaza Hotel Athena med tre Michelin-stjerner, drevet af den berømte kok Alain Ducasse. Pas bare på ikke at få lyst til hans delikatesser i weekenden, da bageriet kun har åbent i løbet af ugen.

I en by, hvor 1.300 bagerier konkurrerer om kunderne, har en fastfood-mentalitet grebet igennem i årevis. Behovet for at bage så mange slik som muligt på kortest mulig tid betyder, at kun 3 procent af bagerierne selv laver dej til smørcroissanter, mens alle de andre køber dej. Derfor er det så svært at se forskel på det exceptionelle og det gennemsnitlige i Paris, og selvfølgelig er konditorerne og bagerne selv i en endnu sværere situation. Der er sandsynligvis ingen grund til at kæmpe om kunderne. Jean-Paul Hevin og hans kolleger, der med deres butik på Rue Saint-Honoré og to andre lokationer er ved at opbygge et ry som den mest 'chikke' chokoladefabrikant i Paris. På en gade i hjertet af den parisiske modeverden tilfredsstiller hans elegante chokoladebutik fashionistas sukkerbehov. Altid utroligt friske produkter lavet af kakaobønner af højeste kvalitet overbeviser selv de mest sultne modeller om at trække sig væk fra den daglige kost, de er underlagt et øjeblik. Hvis de smukke former og smagsvarianter, såsom rom, rosiner eller sort espresso, ikke overbeviser os, vil chokoladeæskerne helt sikkert gøre det. Vi kan vælge mellem æsker med forskellige temaer: kærlighed, skønhed eller chokolade, og personalet vil venligt rådgive os om, hvilke praliner der bør vælges af dem, der er besat af en sund kost, eventyrere eller elskere af klassikerne. Tesalonen serverer mindst tredive forskellige friske kager dagligt. Ud over desserter serverer de også salater, omeletter og sandwich.

Hjerteligt engagement eller masseproduktion
I det elegante sjette arrondissement i Paris finder vi Bucis bonbonniere, et konditori drevet af Pierre Marandon og hans kone Edith. De starter deres dag klokken tre om morgenen, og bagerne har stadig travlt klokken tolv. Marandons specialitet er millefeuille − lag af sprød butterdej fyldt med fløde. De tilbyder tre smagsvarianter hver dag, og i weekenderne udvides sortimentet til 11 forskellige smagsvarianter. Marandon-parret har beskæftiget sig med konfekture i to årtier. Deres produktion er ikke stor, men de er dedikerede til den af hele deres hjerte, hvilket for nylig kunne siges om en kæde af konfekturebutikker. LaduréeDe er primært kendt for makron, en lille rund småkage med en sprød skorpe og en let og saftig midte. I deres 'laboratorier' bager de friske småkager i forskellige smagsvarianter hver morgen, og hver sæson præsenterer de kunderne for en ny smag; i år er den for eksempel præget af æble og kirsebær. I deres ønske om at tilbyde det bredest mulige udvalg har de måske overdrevet en smule, for udover søde lækkerier tilbyder de også kosmetiske produkter og dufte. Den franske køkkens rigdom af smagsoplevelser er legendarisk, men selv franskmændene kan ikke undvære chokolade, kager og selvfølgelig tradition. Restauranten og konditoriet, grundlagt i 1802 Dalloyau genåbnede fem tebutikker i forskellige dele af byen for to år siden, hvor de tilbyder lette frokoster udover desserter. Hvis vi bliver tørstige eller har en sød tand, mens vi går fra den ene tebutik til den anden, kan vi også stoppe i deres butikker og hæve vores blodsukkerniveau.

Slik til konger
Hvis tiden ikke tillader os en tur til Versailles, kan vi stadig smage, hvad det franske hof nød. Vi må bare prøve. kærlighedens brønde eller berømt romkageDisse to berømte kager var Kong Ludvig XV af Frankrigs yndlingsdesserter, da Nicolas Stohrer var hofkonditor. Da han i 1730 Støhrer Da han forlod hoffet, tog han opskrifterne med sig og åbnede sit eget konditori, som nu er en af de ældste parisiske gourmetinstitutioner. Slikkerne har, i modsætning til mange smagsoplevelser fra det 18. århundrede, som vi afviser i dag, bestået tidens prøve og laves stadig efter strengt beskyttede opskrifter i dag. Puits d'amour eller kærlighedsfontæner (desværre kender den nuværende ejer Francois Duthu ikke navnets oprindelse) er små runde kager fyldt med vaniljecreme og karamel. Det moderne Paris elsker endnu en af Stohrers originale kreationer - romkage, som sælges i tre versioner: originalen romkage er en croissant med svampecreme og rom, eller bedstemor er en version med rosiner, Chantilly-kage og den er pyntet med en klat flødeskum.

Det nok mest franske er at nippe til kager i en luksuriøs salon. 1728, opkaldt efter året, hvor denne smukke residens blev bygget nær rue Saint-Honoré, som blev et samlingssted for den parisiske flødeis takket være trendsætteren Madame de Pompadour fra det 18. århundrede. Kong Ludvig XV's elskerinde siges endda at have boet i dette palæ, mens hendes residens, Hôtel d'Evreux (nutidens præsidentpalads), blev bygget. Den nuværende ejer af paladset er den kinesiske musiker og tespecialist Yang Lining, der ved, hvor vigtige søde sager er til eftermiddagsteen, så i den luksuriøse salon vil vi kunne nyde de syndigt gode smagsoplevelser fra konditor Arnaud Larhers mesterværker. Alt for mange delikatesser og alt for lidt tid, men Paris er en by, man skal vende tilbage til igen og igen for at lære den bedre at kende. Og på dit næste besøg skal du helt sikkert besøge chokoladebutikken. Hugo og Victor, hvor Hugo Chocolat-kagen er lavet af tanzanisk chokolade, eksotiske venezuelanske tonkabønner, hvis smag minder om vanilje og lime. Denne dessert vil ikke efterlade selv de største konfekturekendere ligeglade. Så er der chokoladebutikken Jacques Genin og mesterens konditorværksted Gérard Mulot og lad os ikke glemme Laurent Duchene ... Søde Paris forbliver for evigt.