Pinjekerner

Pinjekerner fra alle vegne

Fyrretræernes hjemland siges at være den iberiske halvø; I dag dyrkes de mest i Middelhavslandene, Spanien og Portugal. Det tager mindst 15 år for et træ at producere kogler, men det kan tage op til 100 år for dem at producere dem. Som regel høstes koglerne i hånden og lader de tørre i solen. De fjerner pinjekernerne, der stadig er i deres hårde skal og skal knuses. Ægte eksperter anerkender stedet, hvor pinjekerner siges at være modnet af deres smag. Men alle pinjekerner har én ting til fælles: de har en behagelig, delikat smag, og deres kød smelter simpelthen i munden. De betragtes som de sødeste nødder lige efter cashewnødder. Ud over at blive tillagt høj næringsværdi, er pinjekerner også værdsat mange steder som et afrodisiakum. De indeholder meget protein, jern, fosfor og nogle B-vitaminer, og har en god effekt på fordøjelsen og luftvejene.

 

Pinjekerner i skåle og gryder

Pinjekerner kan tilføjes til næsten enhver ret: kød, fisk eller grøntsager, oste og frugter. Den nok mest kendte ret, der ikke kan gå glip af, er italiensk pesto (lavet af frisk basilikum, parmesan, hvidløg, pinjekerner, salt, peber og olivenolie; i en mindre traditionel pesto kan basilikummet erstattes med soltørrede tomater). I Frankrig er pinjekerner uundværlige i forskellige salater. I det sydvestlige USA (New Mexico) er pinjekernekaffe kendt som en specialitet. I det mellemøstlige køkken findes pinjekerner i forskellige grøntsagsretter, såsom okra-gryderet. Pinjekerner kan spises rå eller ristede, hvor sidstnævnte har markant mere smag. Nogle ideer til brug af pinjekerner i køkkenet: som forret kan de tilsættes forskellige flødesupper, for at berige smagen af spinat og rabarbersalat, til at fylde sardiner med dem, som derefter hurtigt steges i lidt olie... Som hovedret kan pinjekerner tilbydes i forskellige salater, såsom frugttofu salat med svampe, pastasalat med champignon-salat som passer godt til stegt ost, svampe, bacon... De kan tilsættes næsten alle pastasaucer (især grøntsagsbaserede), retter med oksekød eller retter med stegt bacon, samt til bagt fisk og andre skaldyr. De er et godt supplement til alle fjerkræretter, især dem krydret med citron eller lime. Pinjekerner er uundværlige i fyld til både grøntsags- og kødretter. Vi tilføjer dem til fyld til peberfrugter eller tomater, til kødroulader osv. Pinjekerner vil også berige smagen af forskellige tilbehør: bagte kartofler, stuvet spinat eller mangold, forskellige urterisottoer, couscous osv. Vi får en fremragende smag, hvis vi kombinerer pinjekerner med rosiner, honning eller aprico-svesker. De er også lækre i forskellige desserter: knust på tærter, i is og småkager.