Er spirede kartofler stadig sikre at spise? Kan vi bare skrælle og koge dem, eller er det bedre at smide dem ud?
Vi forbinder normalt kartofler med lang holdbarhed og nem opbevaring, så vi bekymrer os ofte ikke så meget om spirer. Mange skærer dem simpelthen af og bruger knolden, som om intet var hændt. Men i virkeligheden er spiring ikke bare en æstetisk forandring, men et tegn på kemiske processer, hvilket også kan påvirke fødevaresikkerheden. Derfor er det godt at vide, hvornår sådanne kartofler er stadig egnet til brug og hvornår det er klogere at smide det væk.
Hvorfor spirer kartofler, og hvornår bliver det farligt?
Spiring er en naturlig proces, hvor en knold går ind i vækstfasen. øger mængden af solanin, et naturligt stof, der beskytter kartofler mod ydre påvirkninger. Solanin findes i små mængder i alle kartofler, men koncentrationen stiger betydeligt under spiring og grønning.
Problemet opstår, når spirerne er mange eller lange, og kartoflerne begynder at blive grønlig farve og blødere teksturI sådanne tilfælde er risikoen for bivirkninger såsom: kvalme, hovedpine og fordøjelsesproblemer.
Hvis de er Spirerne er små, og knolden er fast., de kan fjernes, og kartoflerne kan bruges efter varmebehandling. Når ændringerne er markante, er det sikrest at kassere dem.
En simpel måde at bremse spiringen på
Tidligere blev fødevarer opbevaret uden moderne kølesystemer, så det var vigtigt at forstå naturlige påvirkninger. En effektiv måde at forlænge kartoflers holdbarhed på involverer æbler.
Æbler De udsender ethylen, en naturlig plantegas, der påvirker andre planters biologiske processer. Mens det fremskynder modningen i nogle frugter, i kartofler hæmmer spiringsprocessenKartofler opbevaret med et par æbler forbliver faste og spirefri i længere tid uden at ændre deres smag.
Sådan opbevarer du kartofler, så de kan bruges i flere måneder
Opbevaring af kartofler er ikke kompliceret, men det kræver, at man følger et par grundlæggende regler. Det er vigtigt at ikke pakket ind i plastikemballage, hvor fugten bevares. Luftige løsninger såsom fletkurve, trækasser eller papirposer, der tillader luftcirkulation, er mere egnede.
Så som vi nævnte, giver det mening at tilføje nogle æbler til kartoflerne, men mængden bør justeres efter bouillonens størrelse. Rummet skal være mørkt, tørt og køligt., men ikke udsat for lave temperaturer.
Lys fremmer dannelsen af solanin, og varme fremskynder spiring. Regelmæssig inspektion af opbevarede kartofler er vigtig, da en enkelt beskadiget knold kan påvirke de andre. Under de rette forhold kan kartofler forblive brugbare i flere måneder.
Lav temperatur er ikke egnet til opbevaring af kartofler
Lave temperaturer er ikke et miljø, hvor kartofler bevarer deres grundlæggende kvalitet. Ved længerevarende udsættelse for kulde begynder de at ændre forholdet mellem stivelse og sukkerarter, hvilket påvirker smagen og teksturen under tilberedningen.
Vaner der påvirker vedholdenhed
Fælles Fejlen er at vaske kartoflerne umiddelbart efter køb. Fugt, der bliver tilbage på skrællen, skaber betingelser for hurtigere spiring og råd. Kartofler opbevares bedst uvaskede og rensede lige før tilberedning.
Det anbefales heller ikke at spise kartofler opbevares sammen med løgSelvom de ofte befinder sig i det samme rum, har de forskellige fugtighedskrav og udskiller stoffer, der kan fremskynde hinandens forrådnelse.
