Hvorfor ser pasta på restauranter altid bedre ud end derhjemme? De er perfekt kogte, ikke gennemblødte og hænger aldrig sammen. På trods af at du følger instruktionerne på pakken omhyggeligt, vil du muligvis aldrig være i stand til at opnå den rigtige tekstur. Hvad er hemmeligheden? Hvad rådgiver Gordon Ramsay?
Den verdensberømte kok Gordon Ramsay afslørede noget centrale reglersom vil hjælpe dig med at forberede dig pastasom tilberedt af de bedste kokke.
Det er tid til at bryde dårlige vaner og lære teknikker, der vil tage din pasta til næste niveau!
Perfekt pasta er ingen tilfældighed!
Mange tror, at madlavning af pasta er en af de nemmeste opgaver i køkkenet, men i virkeligheden små fejl føre til gennemsnitlige resultater. Gordon Ramsay understreger, at nøglen til succes ligger i detaljerne – fra mængden af vand til kogetiden og den rigtige teknik. Hvis de klæber til dig, er smagløse eller for bløde, laver du sandsynligvis en af disse fejl.
1. Nok vand
En af de mest almindelige fejl er at bruge for lidt vand. Gordon Ramsay understreger, at pasta skal have plads til at bevæge sig, ellers begynder den at klistre.
Vandet skal være kogende varmt, før du tilsætter pastaen. "Hvis vandet ikke koger, vil pastaen ikke være perfekt!" siger Ramsay. Det anbefalede forhold er 1 liter vand pr. 100 gram pasta.
2. Ingen salt – ingen smag!
Mange mennesker tilføjer først salt til sidst eller udelader det helt. Gordon Ramsay påpeger, at salt er et nøgleelement for smag. Vandet skal være "salt som havet", da pastaen absorberer sin smag under tilberedning.
10 gram salt per liter vand er den gyldne regel, der sikrer, at pastaen ikke bliver tynd. Tilføjer du kun salt på tallerkenen, er det for sent!
3. Blanding er afgørende!
Det understreger vigtigheden af at røre pastaen, så snart du kommer den i det kogende vand. Hvis du lader dem være, vil de begynde at hænge sammen og koge ujævnt.
Det er bedst at røre dem konstant i det første minut og derefter lejlighedsvis for at sikre, at de bevæger sig rundt i gryden.
4. Olie? Ingen måde!
Mange mennesker tilføjer olie til vandet for at undgå at klæbe. Det fraråder han på det kraftigste, da olien dækker pastaen med et tyndt lag fedt, hvilket forhindrer saucen i at hæfte ordentligt.
I stedet er det vigtigt at koge dem ordentligt – med nok vand, salt og regelmæssig omrøring. Dette er den eneste rigtige måde at forhindre fastklæbning på uden at gå på kompromis med smagen.
5. Kog pasta "al dente"
Hvis du vil have din pasta til at være perfekt, bør du ikke koge den for meget. Gordon Ramsay råder til altid at koge dem 1 til 2 minutter mindre end hvad der står på pakken.
Men her er hans et trick: afslut pastaen i saucen! Når du har drænet dem, skal du straks komme dem over i gryden med saucen og lade dem absorbere smagen. På denne måde bliver de utroligt saftige og lækre.
6. Pastavand – den gyldne ingrediens!
Hæld aldrig alt det vand ud, som pastaen er kogt i. Dette vand er fyldt med stivelse, hvilket vil give saucen en silkeblød tekstur.
Før du dræner dem, skal du gemme mindst en kop af denne væske. Tilsæt det derefter gradvist til saucen – du vil bemærke, at den bliver tykkere, fyldigere og perfekt kombineret med pastaen.
7. Server pastaen med det samme – ingen ventetid!
En af de største fejl er at lade dem stå. Pasta skal altid være friskkogt og serveret med det samme.
Lader du dem ligge i et dørslag, bliver de klistrede og gummiagtige. Når du har drænet dem, smid dem straks i saucen, rør rundt og server.
