Simon Simčič: Det er vigtigt at se fremad og samtidig respektere traditionen

At begynde. Din familie har en rig vintradition, der går tilbage til 1812. Hvornår og hvordan begyndte historien om dagens Medot-mærke at blive skrevet?
Da lokalbefolkningen plejede at besøge min oldefar Metod Simčič, plejede de at sige: "Lad os tage til Medot!" Sådan blev navnet på vores hus bevaret, selv da de rigtige vinfremstillingsrødder blev konsolideret af bedstefar Zvonimir Simčič - Miro. Min far fokuserede mere på international forretning i en ung alder, han grundlagde også det højprofilerede sejlerprojekt Esimit Europa, og jeg overtog selv forretningen i Slovenien, herunder vores familievintradition. Vi aftappede den første mousserende vin efter den klassiske metode i 1987, og den første flaske under mærket Medot stammer fra 1992.

Din bedstefar Zvonimir Simčič bar Goriška brda i sit hjerte og gjorde meget for anerkendelsen af denne region, som slovenerne ynder at kalde "Slovensk Toscana". Hvordan ser du hans bidrag til udviklingen af Goriške brd? Hvilke af hans værdier og kvaliteter sætter du mest pris på og forsøger du måske at efterligne?
Nono Miro var en simpel mand, forbundet til landet gennem familiens tradition for vindyrkning. På grund af hans avancerede tænkning og principper opnåede han et godt ry ikke kun i det lokale miljø, men også blandt vinproducenter fra hele Europa. Han var direktør for kooperativet i Goriška brdy, og takket være hans beslutsomhed blev den gule rebula, en autokton Briška-sort, bevaret. På det tidspunkt plantede de fleste franske vinsorter, og på grund af forskellen så Zvonimir Simčič – Miro en mulighed i det. Af ham lærte jeg alt om vin, hårdt arbejde og forbindelse med naturen og jorden. Det er vigtigt at se fremad, mod fremtiden, men samtidig respektere traditionen.

Lad os røre ved den mousserende vin. Hvorfor netop gule ribben? Med et par ord, hvordan ville du overbevise os om, at Medot mousserende vine er et must-prøv denne december? Hvilke smage og aromaer flettes ind i dem?
Det er netop fordi den gule ribula er vores oprindelige sort, at vi kan få mest muligt ud af den under vores forhold. Alle Medot mousserende vine er baseret på den gule ribula, hvilket gør dem til en af de få i verden, der bruger denne sort i den klassiske metode. Gyldne, gule og grønne nuancer er karakteristiske, og smagen af vores mousserende vine er sådan, at folk husker dem. Og da vin er et kunstværk, som min nono allerede sagde, er smagen på brugerens side. Alle kan vælge, hvilken der passer dem bedst. Den gule ribben er dog flyttet fra det lokale til det globale niveau, og indsatsen fra vinmagerne fra Brig begynder at modtage guldbelagte anerkendelser fra det internationale fag. Vores mousserende vine modtager guldmedaljer ved verdenskonkurrencer. I år deltog vi også i den første mestersmagning, dedikeret til den gule rebula, hvor tretten Brig-vinmagere fra begge sider af grænsen præsenterede deres rebula af forskellige stilarter for eksperter og indflydelsesrige vinskribenter fra hele verden.

Hvordan laves Medot mousserende vine? Hvad er den proces, der bringer mousserende vin fra vingården til bordet?
Medot mousserende vine fremstilles efter den klassiske champenoise-metode. Det betyder, at andengæringen, som laver de berømte bobler af mousserende vin, foregår i hver flaske for sig og ikke i cisterner, som det er typisk for charmat-metoden. På gården Medot er vi særligt opmærksomme på årgangsmillésime mousserende vine, som kommer fra druer fra kun én høst. Hvis vi under smagningen konstaterer, at den enkelte høst er exceptionel, så tappes vinen og modnes til en speciel serie af mousserende vine kaldet Medot Millésime. Også Medot mousserende vine modnes på gær i meget lang tid, fire eller flere år, mens vintage mousserende vine modnes på gær i syv eller flere år. Ud over alt dette er kvalitets- og smagskontrol centralt, og det investerer vi meget i hos Medot, både set fra de deltagende vinkonsulenters synspunkt og ud fra et teknologisk synspunkt.

Tiderne, hvor mousserende vin kun blev drukket som aperitif, er bag os. Til hvilken mad anbefaler du at drikke Medot mousserende vin?
Vores mousserende vine kan ledsage alt fra forretter til desserter. For hver af dem har vi ekspertanbefalinger om, hvilke fødevarer der skal bruges. Nogle passer til friske retter, såsom østers, carpaccio, nogle til fisk og skaldyr eller hvidt kød. Mousserende vine kan supplere maden ekstremt harmonisk.

I efteråret tog din familie ud på en ny forretningsrejse. I selve hjertet af Goriška brd har du købt Gredič, som er kendt i hele Slovenien fra serien Ena žlahtna štorija. Hvorfor besluttede du egentlig at udvide din aktivitet til mad- og hotelbranchen?
Vores familietradition og traditionen for Medot-gården er dybt forankret i dette landskab. Vi ønsker, at Brda skal fortsætte med at udvikle sig, og jeg tror på, at det nye Gredič-hold også kan bidrage til dette. Det er et stort ansvar og en ære at fortsætte vores forfædres livsværk - især i retning af udviklingen og succesen for Goriška brd. Vi er også ved at renovere vores Medot-gård, som vi præsenterer nærmere næste år, men der er bestemt plads nok til at opgradere tilbuddet i Brdy, som supplerer vinoplevelsen, som allerede konkurrerer med de bedste i verden. Derved flettes aktiviteterne sammen, men engagementet for stedet består.

Din bedstefars og fars arbejde gjorde helt sikkert indtryk på dig. Hvem er Simon Simčič vinmager, forretningsmand, sømand?
Frem for alt ved jeg, at slovenere sagtens kan konkurrere med de bedste i verden. En forretningsmand - med respekt for vort lands frugtbarhed - og ja, stadig en sejlerentusiast.