Nogle gange har man bare ikke lyst til at rode med eksotiske ingredienser og 10 forskellige slags nødder, som man bare behøver for at se pæne ud i glas på hylden. Nogle gange vil man have noget ligetil – noget der dufter af hjemlighed, men ikke kedsomhed. Æg- og mælkefri citronmuffins med græsk yoghurt (plantebaseret, selvfølgelig), fulde af smag og overraskende rige på protein.
Du citronmuffins de er præcis det. Forfriskende enkel, overraskende nærende og så blød, at dine smagsløg vil have ekstranummer efter ekstranummer. Og fordi vi ved, at dit liv er kompliceret nok uden at adskille æggehvider og blommer, har vi lavet dem uden æg. Og ingen køer – yoghurten er plantebaseret.
Guddommelige citronmuffins
Citronmuffins er som en god komedie med en britisk accent – let krydrede, altid friske og med den rette balance mellem sødt og surt. I en verden, hvor vi dagligt bombarderes med "superfoods" og "mirakelingredienser", er citron en sand antihelt: ydmyg, men effektiv. Det tilføjer karakter, vækker smagsløgene og løfter muffins fra gennemsnitlige til fantastiske. citronsikker ekstase. Plus, din lejlighed vil dufte som en solrig terrasse i Amalfikystens brise efter bagning. Så hvorfor skulle du overhovedet have lyst til at bage noget andet?
Citronmuffins
Ingredients
- 20 g selvhævende mel (hvis du er interesseret i gør-det-selv – læs noterne nedenfor)
- 180 ml plantebaseret græsk yoghurt (soja vinder proteinskalaen)
- 60 ml frisk citronsaft (ca. 2 citroner) + revet skal af en citron
- 130 g sukker (hvidt, brunt, kokos – så længe det er krystallinsk)
- 80 ml let olivenolie (eller rapsolie)
- valgfrit: 5 ml vaniljeekstrakt (eller ½ tsk mandelekstrakt) Ingredienser til glasuren:
- 60 g flormelis
- 15 ml citronsaft
1 kop mel
Directions
- Forvarm ovnen til 180 °C (det er en moderat temperatur på 175 °C for vores alt for dovne læsere). Klargør en muffinform (12 fordybninger), beklæd den med muffinforme og smør den let med olie.
- I en stor skål blandes yoghurt, olie, citronsaft, skal, sukker og vanilje (hvis du bruger det) sammen. Hvis du bruger almindelig plantebaseret yoghurt, så tilføj lidt mere karakter med dette ekstrakt.
- Brug en gummispatel til forsigtigt at vende melet i, indtil du har en glat og tyk dej. Overdriv ikke her.
- Fordel blandingen i 12 forme. Jævnt!
- Bag i 22-25 minutter, indtil toppen er gyldenbrun, og en tandstikprøve kommer ud ren.
- Lad dem køle af på en rist i mindst en time.
- Glasur for ekstra åh la laBland flormelis og citronsaft i en kop, indtil du får en skinnende, glat blanding. Hæld det over de afkølede muffins og tilsæt eventuelt en knivspids citronskal.
Noter til de nysgerrige:
- Mel: Har du ikke selvoprejseevne? Bare rolig: tag 1 ¾ kop almindeligt hvidt mel og tilsæt 3 teskefulde bagepulver.
- Yoghurt: Du kan også bruge almindelig græsk yoghurt (hvis du ikke er veganer) eller vaniljesødet yoghurt, hvis du er i et sødere humør.
- Sukker: Det er en krystallov. Kokosnødden vil gøre muffinsene mere brune, men hey – rustikt er på mode lige nu.
- Opbevaring: Køleskab, lukket beholder, 4 dage. Hvis de bliver. Hvilket er teoretisk muligt, men praktisk ... tvivlsomt.
Lad os slutte af med citron (og stil)
Du muffins De er svaret på et spørgsmål, du måske aldrig har stillet dig selv, men som du vil stille efter din første bid: "Hvorfor skulle jeg nogensinde bage noget med æg igen?"
De er lette, saftige og alsidige nok til at være hjemme til både søndagsbrunch og torsdag eftermiddag med Netflix. Og citronsaft – en naturlig dosis af C-vitamin, hvis du allerede har glemt at tage multivitaminpillerne om morgenen.
