Surkål på glas er en sund, holdbar og naturlig version af fermenteret mad, fuld af vitaminer og probiotika. Opdag en simpel opskrift, der vil styrke dit immunforsvar og forberede dig på vinteren.
Surkål i glas er en gammel opskrift, der er blevet bevaret gennem generationer – men i dag genopdager vi den som den ægte vare. god mad.
Når temperaturen falder, har kroppen lyst til varm, næringsrig mad. Derfor er surkål et must-have – indeholder naturlige probiotika, vitaminer og mineraler, der styrker tarmene og immunforsvaret. Fermentering forlænger ikke kun madens holdbarhed, men øger også dens næringsværdi.
Surkål i glas – den perfekte løsning til mindre mængder
Før i tiden syltede man kål i store træfade, men i dag leder vi i stigende grad efter praktiske, mindre versioner. Hvis du ikke har plads til store beholdere i din lejlighed, er surkål i glas den ideelle løsning. Det er hurtigt at tilberede, og resultatet er lige så velsmagende og sundt som den traditionelle metode.
Kålen fermenteres i sin egen saft – uden tilsat vand, kun med salt og krydderierDette bevarer dens naturlige sprødhed, friskhed og let syrlige smag, som passer perfekt til stegt kød, kartofler eller sarma.
En skattekiste af sundhed i hver skefuld
Hver bid hjemmelavet surkål er fyldt med utrolige næringsstoffer. Den indeholder store mængder C-vitamin, som hjælper med at beskytte celler mod frie radikaler og understøtter det naturlige immunforsvar. Den er også rig på K-vitamin, som er essentielt for stærke knogler, og fibre, som regulerer fordøjelsen.
Opskrift på surkål i et glas
Ingredienser:
• 1 hoved mellemstort hvidkål (ca. 1,5 kg)
• 1½ spiseskefuld salt
• et par peberkorn efter smag
• en knivspids salvie eller spidskommen, valgfrit
Forberedelsesproces:
Fjern først de yderste blade fra kålen, især dem der er beskadigede. Vask derefter kålen og skær den i kvarte. Brug en kniv eller et rivejern til at skære den i tynde strimler. Salt den i en stor skål, og mos den derefter forsigtigt med hænderne for at frigive saften.
Tilsæt krydderier – peber, salvie eller endda et par majskerner, hvis du vil have kålen til at få en let gylden farve. Fyld gradvist det steriliserede glas med kål, og tryk det godt ned med din knytnæve undervejs. Hæld den væske, der var tilbage i skålen, over.
At være kål altid dækket under gæringenPlacer en lille krukke fyldt med småsten eller vand ovenpå som en vægt. Dæk krukken med et rent klæde og fastgør den med en elastik – dette giver kålen adgang til luft, samtidig med at den beskyttes mod snavs og insekter.
De første 24 timer Tryk et par gange på vægten for at frigøre mere væske fra kålen. Hvis kålen ikke er helt dækket efter en dag, tilsæt saltvand (en teskefuld salt pr. kop vand).
Fermentering og opbevaring
Lad kålen fermentere. 3 til 10 dage ved stuetemperatur (op til 23 °C)Under denne proces udvikles smagen gradvist – efter blot tre dage kan du smage, om den har nået det ønskede syreniveau. Når du er tilfreds med smagen, lukkes glasset og flyttes til et køligt sted – i kælderen, spisekammeret eller køleskabet.
Surkål tilberedt på denne måde kan holder op til to månederDen bliver mere og mere velsmagende hver dag, efterhånden som den langsomme gæringsproces fortsætter.
Med hver skefuld hjemmelavet surkål fyldes kroppen med naturlig styrke, der beskytter mod vira og styrker immuniteten - En sand immunbombe fra hjemmelavet mad.
